Буковинский

[cheesehead]

Почему-то этот раздел существует отдельно от всех остальных, всем нужно доступ устанавливать вручную. Я поправил, делитесь Моцареллой

[Виктория]

Разрезали Буковинский.
Попытались дегустировать по правилам.
Сырное тесто снаружи твердое, внутри мажет. Небольшие глазки. Почему-то выделяется мягковатая середина, на границе желтоватое кольцо.
Запах кислый, кислая сметана, другие участники нашли кислый йогурт.
Вкус тоже кислый, особенно в мягкой середине сыра. А по краям, где плотнее, вкус даже немного ореховый.
Будем продолжать!

2015-05-09-972.jpg

2015-05-09-969.jpg

[sally555]

Разрезали Буковинский.
Попытались дегустировать по правилам.
Сырное тесто снаружи твердое, внутри мажет. Небольшие глазки. Почему-то выделяется мягковатая середина, на границе желтоватое кольцо.
Запах кислый, кислая сметана, другие участники нашли кислый йогурт.
Вкус тоже кислый, особенно в мягкой середине сыра. А по краям, где плотнее, вкус даже немного ореховый.
Будем продолжать!

Что то тут не то, уж больно походит по описанию на мой ранний сыр , по началу было у меня пару таких головок, но хоть я его забраковал семья его съела с бутербродами.
Судя по фото, и как уже ранее писал Павел, вы его не допрессовали и возможно форма не подходит, сыворотка не вышла, сами писали что влажный был после пресса. По фото видно что структура сыра даже на поверхности рыхлая, а должна быть ровная и гладенькая, на ощупь упругая. Буковинский, Российский, Голландский, Пошехонский, Литовский, Эстонский, Сибирский, Гауда и многие другие - эти сыры стоят в одном ряду в классификации сыров и еще называются сырами с низкотемпературной обработкой сырной массы прессуемые, и все они имеют схожести в изготовлении и в конечном продукте. Большинство этих сыров прессуют весом в 30кг на 1кг сыра. Вообще, очень рекомендую почитать книгу З.Х.Диланян "Сыроделие", конечно с тех пор многое изменилось, но общая концепция, традиции и кое какие хитрости сохранились, мне как новичку книга очень помогает, лишней она точно не будет. Кстати, там и Буковинский описан на 163стр.

[Виктория]

Спасибо!
Действительно, сыр не оборачивала сырной тканью, поэтому, вероятно, сыворотка не вышла. И сыр получился влажнее, чем нужно.
Попробую найти книгу. И буду изучать англоязычные ресурсы.

[sally555]

Спасибо!
Действительно, сыр не оборачивала сырной тканью, поэтому, вероятно, сыворотка не вышла. И сыр получился влажнее, чем нужно.
Попробую найти книгу. И буду изучать англоязычные ресурсы.

Ссылку на книгу в личку скинул.

[ender1981]

Ссылку на книгу в личку скинул.

Можно и мне плиз ссылочку в лс?

[sally555]

В книге упоминаются

буковинские закваски

, но в инете ничего на них не нарыл кроме этого - Бактериальный концентрат буковинский для производства сыра. Но честно говоря толком ничего не понял из этого, видимо тямы не хватает и подкованности .