Выдержка Гауды в натуральной корке.

[stroitel]

Я гидрометр заказывал на алиэкспересс зз 180 руб. Маленький и в холодильнике хорошо смотрится.

Электронный?
Не хочу. Врут они...

[petrostr]

Нет не электронный. Со стрелкой.

[ender1981]

Прошло еще пара недель, подопытный чувствует себя прекрасно, потерял за полтора месяца 200 гр. веса, думаю это вполне естественно для сыров такого плана. Контейнер на данном этапе полностью закрыт, пару недель назад подселил нового жителя, Это козий сыр IBORES так что немного повысилась влажность и плесень пришла потусить, пришлось чистить оба сыра. Так что полет нормальный идем дальше.
Недавно обещал вскрыть косячный Томм,передержал его при прессовании и кислотность упала, в итоге как и ожидал крошковатость. хоть и не по теме но сыр зрел в оливковом масле + уголь. Так что вот пару фото того что получилось.
P.S. Для Сергея из Челябинска, соскаблил уголь и сыр уходит с коркой за милую душу, ничего не срезаю. плесень не проела ни микрона драгоценной корки

[sally555]

P.S. Для Сергея из Челябинска, соскаблил уголь и сыр уходит с коркой за милую душу, ничего не срезаю. плесень не проела ни микрона драгоценной корки

Как всегда отличный сыр и красивые фото! Я как нибудь попробую с углем на корке, обязательно.

[Ольга]

Это козий сыр IBORES [/i][/b]

Рецептом сыра IBORES поделитесь?

[ender1981]

Это козий сыр IBORES [/i][/b]

Рецептом сыра IBORES поделитесь?

Рецепт брал тут https://translate.google.com.ua/transla ... rev=search Если первый сыр получится вкусным опишу процесс с фотографиями. Первый козий Ibores будет 28.11.2015

[Ольга]

Cпасибо за наводку на рецепт. Жду описания процесса.

[privetta]

Уважаемый ender1981! По Вашему совету сделала натуральную корку углем с оливковым маслом. Пока (всего 1,5 недели выдержки) сильно пачкается уголь. Когда корочка подсохнет, уголь перестанет пачкать?

[ender1981]

Уважаемый ender1981! По Вашему совету сделала натуральную корку углем с оливковым маслом. Пока (всего 1,5 недели выдержки) сильно пачкается уголь. Когда корочка подсохнет, уголь перестанет пачкать?

Примерно после первого месяца не будет пачкаться

[ender1981]

И так Гауде уже 4.5 мес. И вот краткий обзор того что делал с сыром.
Перевороты: Раз в 2 дня

Проветривание: При перевороте

Чистка:Так как я хотел добиться максимально большого количества плесени чистил сыр раз в две недели, сухой щеткой.

Усушка: Она ясное дело есть и будет есть. Я просто незаморачиваюсь.

Когда разрежу голову Гауды: Еще полтора мес.
Ну и напоследок несколько фото. Большая Гауда, маленькие Иборес из козьего молока.