Моцарелла с лимонной кислотой

[cheesehead]

Я с таким сам никогда не сталкивался, могу подозревать или молоко, или передозировку кислоты. После добавления кислоты не было ощущения что молоко частично свернулось? А когда образовался сгусток, он был однородный, без включений?

[sally555]

Я с таким сам никогда не сталкивался, могу подозревать или молоко, или передозировку кислоты. После добавления кислоты не было ощущения что молоко частично свернулось? А когда образовался сгусток, он был однородный, без включений?

Кислоты клал по рецепту, у меня было 3л молока пересчитал, получилось 6,5гр кислоты на 260мл воды. При добавлении кислоты не было хлопьев, растворилось отлично, да и сгусток был нормальный. Сдается мне, если бы я остановил нагрев на 35гр, может чего и вышло, зерно то уже начало тянутся, как у вас, и слипаться в комок. Но вот почему на 35градусах, это вопрос. Грел медленно, на бане.

[cheesehead]

Могу связать это только с самим молоком. Если этот частник доступен еще, спросите в следующий раз, когда у него корова телилась.

[sally555]

Могу связать это только с самим молоком. Если этот частник доступен еще, спросите в следующий раз, когда у него корова телилась.

Обтекаемый ответ, что именно могло быть с молоком, если углубиться? Сейчас частника, как такового на пятаках нет, или единицы, в основном перекупщики. Так что, что там с коровой, узнать практически невозможно.

[cheesehead]

Если бы я знал точный ответ, поверьте, таить бы не стал, Вы бы его тоже узнали. Могу предположить, что в молоке было молозиво. И то предполагаю это потому, что никаких других объяснений не знаю.

[NDemon]

А "у частника" это в смысле на рынке? Эти самые частники сидят целыми днями на жаре без холодильников и молоко у них не киснет. А все потому, что они в него что-то добавляют, кажется, эритромицин. Такое молоко ведет себя именно так, как описано: сгусток вроде как нормальный получается, а при нагреве распадается

[sally555]

А "у частника" это в смысле на рынке? Эти самые частники сидят целыми днями на жаре без холодильников и молоко у них не киснет. А все потому, что они в него что-то добавляют, кажется, эритромицин. Такое молоко ведет себя именно так, как описано: сгусток вроде как нормальный получается, а при нагреве распадается

Ну так куда деваться, у частника не брать, из бочки тоже, остается корову на балконе завести ! Молоко обычно беру рано утром, как только они приезжают, оно у них охлажденное. Частники сейчас тоже ушлые пошли, молоко почти не возят, не выгодно говорят. Возят творог, сливки, масло и даже сыр начали делать.

[NDemon]

Нужно найти одного проверенного частника и у него отовариваться