Халоуми

[vetro]

Небольшой life hack. В первый раз опускал головки для варки в емкость с сывороткой и подложкой. Головки расползлись, приклеились частично к дну, развалились, в общем. Во второй раз опускал в горячую сыворотку прямо в формах, в которых сыр самопрессовался. Через какое-то время (немного меньше 30 минyт почему-то) всплывает вместе с формами. Далее в холодную водy в формах на минyтy. Достать, расплющить, посыпать мятой и солью, сложить пополам.
Сыр достаточно пластичный, не трескается и не ломается на изгибе, отлично жарится. На фото после пятидневной выдержки в холодильнике.
Спасибо за рецепт!

[cheesehead]

Через какое-то время (немного меньше 30 минyт почему-то) всплывает вместе с формами

Молоко обсемененное. Раннее газообразование, из-за него и всплывает.

[vetro]

Через какое-то время (немного меньше 30 минyт почему-то) всплывает вместе с формами

Молоко обсемененное. Раннее газообразование, из-за него и всплывает.

Спасибо, Павел, подтвердили подозрения, которые были по поводу молока из этого источника.

П.С. рецепт от NDemon из данной viewtopic.php?f=6&t=1206 темы.

[Батько]

Павел, доброго дня.
Заранее приношу свои извинения, возможно использовал чужую тему, и вопрос не в тему.
Делаю Халлуми. Замерил рН молока 6,81. Такое возможно ?
Как обычно положил количество фермента. ТФ наступила через 20 мин. Обычно 13-14 мин.
Причина в кислотности молока?
Читая форум, и различные темы, не нашел информации, что делать с мультипликатором, если ТФ вышла за пределы 12-15 мин., или если наступила ранее данного времени.
Понятно, что мультипликатор влияет на конечную влажность сырного зерна.
Как быть в приведенных выше случаях.
Спасибо.

[cheesehead]

Халоуми по этому рецепту делается на "диких" бактериях. Разумеется кислотность ниже и поэтому фермент работает дольше.
Вполне нормальный pH для свежего молока 6,18, даже не очень понимаю, что Вас удивляет.
Если время до точки флокуляции выходит за "хорошие" пределы уже сделать ничего нельзя. Применять соответствующий мультипликатор и смотреть, что получится.