Халуми из Самары. Мой первый в жизни сыр!
Добавлено: 07 мар 2016 01:09
Итак, в субботу сделал первый в своей жизни сыр - Халуми.
Делал вот по рецепту из Владивостока - viewtopic.php?f=6&t=1206
Делал из сырого молока, без хлорида кальция.
Как водится, в первый раз без косяков не обошлось
Перепутал градуировку своего термометра и внёс фермент Meito (1/20 г., 1 г. рассчитан на 100 литров, как на пакетике написано) при температуре порядка 42 - 45 градусов. С удивлением обнаружил, что молоко и через час выглядело бодро - не было ни намёка на сгусток. Пришлось нагреть молоко и внести ещё 1/20 г. Meito. Минут через 40 появился нормальный сгусток, дальше всё как по маслу - порезал, нагрел, мешал и т.д.
Через минут 40 "варки" при температуре 90 градусов кругляши всплыли. Сыр упругий. Вот кругляш после варки и быстрого "душа" в холодной воде:
Делал вот по рецепту из Владивостока - viewtopic.php?f=6&t=1206
Делал из сырого молока, без хлорида кальция.
Как водится, в первый раз без косяков не обошлось
Перепутал градуировку своего термометра и внёс фермент Meito (1/20 г., 1 г. рассчитан на 100 литров, как на пакетике написано) при температуре порядка 42 - 45 градусов. С удивлением обнаружил, что молоко и через час выглядело бодро - не было ни намёка на сгусток. Пришлось нагреть молоко и внести ещё 1/20 г. Meito. Минут через 40 появился нормальный сгусток, дальше всё как по маслу - порезал, нагрел, мешал и т.д.
Через минут 40 "варки" при температуре 90 градусов кругляши всплыли. Сыр упругий. Вот кругляш после варки и быстрого "душа" в холодной воде:
После этого пересыпал солью и мятой и согнул пополам, придал классическую форму. Сыр спокойно согнулся, изломов по сгибу нет. Вот итоговые 3 кругляша:
Теперь вот жду пару дней и буду пробовать. Судя по внешнему виду, эксперимент удался
Ну или мне так кажется - год назад дело было