forumcheesehead.ru

Сделал фету по Вашему рецепту. Солится пока в рассоле. Теперь вопрос, можно ли заменить оливковое масло подсолнечным? Уж больно цены на оливковое задраны.

С подсолнечным получается невкусно. Даже с рафинированным. Но если взять хотя бы 25% оливкового и остальное подсолнечное (рафинированное, конечно) получается очень неплохо.

Понятно, спасибо. Тогда вдогонку такой вопрос, а можно ли масло, после приготовления феты использовать для заливки другой партии феты?

Я так и делаю. Только фильтрую его и пастеризую.

cheesehead писал(а):С подсолнечным получается невкусно. Даже с рафинированным. Но если взять хотя бы 25% оливкового и остальное подсолнечное (рафинированное, конечно) получается очень неплохо.

Я вчера заливам маслом сыр и рыдал
А тут 25% можно было, моя жаба опухла теперь еще больше

cheesehead писал(а): Но если взять хотя бы 25% оливкового и остальное подсолнечное (рафинированное, конечно) получается очень неплохо.

Павел, спасибо. Развеяли мои сомнения. Моя жаба тоже очень сильно возмущалась по поводу заливки феты только оливковым маслом, поэтому заливала 1/3 оливки и 2/3 рафинированного подсолнечного, но сомневалась можно ли так. Хотя результат устраивал всех ( и домашних, и жабу ).

Если говорить о "можно" в плане созревания и сохранности сыра, то и чистое подсолнечное подходит. Хотя в подсолнечном масле сыр будет храниться меньше из-за большей окисляемости его по сравнению с оливковым. Вот только вкус сыра после чистого подсолнечного масла мне очень не нравится.

Можно попробовать использовать специи...
Например, я заливал нарезанный Кратен маслом с перцем душистым, тимьяном, мятой и чесноком - получалось не хуже, чем просто с оливковым.

Добрый день, уважаемые форумчане у меня вопрос по Фете
Делал все по рецепту Павла кроме двух моментов.
Сыр прессовал салфеточно форме, на 900 грамм сыра вес использовал 3 кг. Сыр получился довольно плотным. Пресовался в течении 24 часов при температуре в среднем 20-21 гр. Круг диаметром 12 см. разрезал на 4 сектора и отправил на засолку 6 часов. Рассол 10% водный, объем 2 литра, добавлял 1 грамм сухого хлористого кальция, 1 ст.ложку 9% уксуса. При вынимании рассола сыр был довольно плотный. После обтер сухой салфеткой и залил маслом оливковый с подсолнечным. Оставил в помещении при температкре 23, ченез 12 часов достал сыр. На вкус замечательный но наружняя часть сыра размягчилась и стала рыхлым. В чем мой косяк?

Если рассол 10 процентный использую , то после посола я в холодильнике подсушиваю Фету пару дней . А потом уже в масло .
Мне кажется поэтому края стали мягкими. И я беру сыворотку на рассол.
Можно солить в более крепком рассоле, но меньше по времени, что б края крепче были. Но для меня лично, она всегда получается пересоленой.