Халуми из Владивостока

[Niky]

Семён, молоко коровье.

[Семён]

Спасибо!

[NDemon]

Коровье

[vika]

Добрый вечер. Делала халуми по вашему рецепту, сыр очень вкусный, особенно жареный, всем понравился.У меня вопрос, он немного скрипит в первые 3 дня,(дальше не знаю, съели), так вот это нормально или скрипит только у меня?

[Семён]

Вопрос к Павлу. Сначала цитирую:"Пока сыр самопрессовался, нагрел сыворотку до 90 градусов. Погрузил в горячую сыворотку сыр так, чтобы он не касался дна. Я поставил на дно аллюминиевую пароварку. Держал в горячей сыворотке при температуре 90-95 градусов 30-40 минут, пока сыр не всплыл." После такой температуры что-нибудь живое там остаётся? Или же это уже кусок сваренного белка и жир? И нужна ли в этом процессе пастеризация? В пастеризации здесь я смысла не вижу.

[cheesehead]

Да, смысла в пастеризации нет, Вы правы. Пастеризуется уже собственно сыр.

[Alex USSR]

...После такой температуры что-нибудь живое там остаётся? Или же это уже кусок сваренного белка и жир? И нужна ли в этом процессе пастеризация? В пастеризации здесь я смысла не вижу.

Так же нет смысла во внесении культур в молоко для Халлуми...

[Семён]

Так же нет смысла во внесении культур в молоко для Халлуми...

Alex! Я и не думал вносить ничего ,кроме фермента. Но вопрос о других полезных вещах, например о витаминах. Они при таком нагревании уничтожаются. Вот я и задаю вопрос прежде всего себе, а стоит ли переводить молоко на кусок пустого сваренного белка.

[Alex USSR]

Я и не думал вносить ничего ,кроме фермента. Но вопрос о других полезных вещах, например о витаминах. Они при таком нагревании уничтожаются. Вот я и задаю вопрос прежде всего себе, а стоит ли переводить молоко на кусок пустого сваренного белка.

Кроме полезности, есть ведь еще вкусовые качества!
Халлуми у меня один из самых продаваемых сыров, ибо - вкусен
Главное, что и вреда-то от Халлуми нет!
Наши дети пачками едят всякую дрянь, типа чипсы и Кириешки, сосиски и т.п., так может лучше пусть едят Халлуми?!
Ну, а "переводить" молоко или нет - это дело сугубо личное.
Родственник мой не любит сыр - то есть совсем, у него от сыра запоры, пардон, так вот он мне постоянно твердит, что незачем переводить молоко на сыр...

[Семён]

Кроме полезности, есть ведь еще вкусовые качества!
Халлуми у меня один из самых продаваемых сыров, ибо - вкусен
Главное, что и вреда-то от Халлуми нет!
Наши дети пачками едят всякую дрянь, типа чипсы и Кириешки, сосиски и т.п., так может лучше пусть едят Халлуми?!

Халлуми-это та же Рикотта по полезности, но с добавкой сухой мяты. Мои внуки приучены пить домашний компот и хрустеть чипсами приготовленными бабушкой. Мы налеваем компот в бутылки от колы, а свои чипсы укладываем в пакетики магазинные. Если бы все родители поступали так же, то американская гадость не продавалась бы.