Сыр Цфатит

[Niky]

Жаль, Михаил, что с фотографии не попробовать Ваш сыр.

[Е-л-е-н-а]

Михаил, как Вы обрабатываете чернушку перед добавлением в сырное зерно?

[Василиса]

Не скрипит ли этот сыр на зубах? У меня почему то все свежие сыры скрипят..

2 варианта-перегрев зерна или это естественный скрип,пройдет через пару недель.

Качотта до 5 дневного возраста тоже скрипит, но мы обычно так рано его не едим. Потом скрип исчезает. А вот в свежих сырах меня это раздражает. Перегрев зерна у меня не может быть-соблюдаю температурный режим.. Если такое не только у меня с сырами то я могу быть спокойна..

[michael_il]

Михаил, как Вы обрабатываете чернушку перед добавлением в сырное зерно?

Никак не обрабатываю, просто промываю холодной водой. На порцию сыра из 4-х литров молока, добавляю неполную чайную ложку зерен, на том же этапе, что и соль.

[michael_il]

Жаль, Михаил, что с фотографии не попробовать Ваш сыр.

Для этого я и привел рецепт, чтобы не пробовать с фотографии

[Niky]

Для этого я и привел рецепт, чтобы не пробовать с фотографии

Спасибо, Михаил.

[michael_il]

Кстати, насчет скрипа на зубах. Я заметил, что скрипеть может прессованный свежий сыр. Цфатит я лишь слегка подпрессовываю, буквально 150 грамм на каждую форму диаметром 100 мм и высотой 85 мм. Ну и перевернуть не забывать, раза три-четыре. И скрипа никогда нет.