Халуми из Владивостока

[lex]

а состав рассола можно ?

[NDemon]

Я в рассоле не храню - не успевает храниться, быстрее съедается

[torquemada163]

Медленно, за 15-20 минут, помешивая, нагрел до 38 градусов. При температуре 38 градусов помешивал еще 20 минут. Оставил на 20 минут, перемешивая каждые 5 минут.

Здравствуйте!

"Оставил на 20 минут, перемешивая каждые 5 минут" - с горячей конфорки плиты сдвинуть на холодную, или пусть на выключенной, но горячей, стоит?

[Blondy]

У меня при складывании "блинчика", он ломается на изгибе. В чем может быть причина ?

[cheesehead]

Потеря пластичности это нормально при созревании сыра. В зависимости от условий и вида самого сыра она может быть больше или меньше, но будет всегда.

[Blondy]

Именно халлуми при посоле складываю и он ломатся на изгибе. В остальном прекрасный сыр .
Может ему нужно больше остыть...

[Джол]

Позвольте мне продублировать вопрос....
Делала почти один в один по вашему рецепту из свежего непастеризованного козьего молока.Изменила лишь в том,что варила не целиком,а круглую лепешку разрезала на 8 секторов и варила кусками.
Даже при расплющивании,после холодной воды,есть изломы по краям.Складывать и не пыталась.
В чем может быть причина?Делаю не первый раз-всегда одно и то же.
Речь веду сейчас только про этот рецепт.

[elgato]

...после холодной воды,есть изломы по краям.Складывать и не пыталась

Может и не надо сыр в холодную воду? Я только руки охлаждаю, а сыр разминаю и складываю горячим.

[Джол]

В холодную воду на пару секунд,насколько я поняла,нужно опускать,чтобы в сыре что-то ''закрылось''))))
Я читала это и в рецепте кипрских бабушек.Есть вероятность,что молоко у меня всегда зрелое,видимо кислотность выше,чем нужно.Попробую-ка я сделать из свежего молока,только подождать нужно до 15-20 марта.

[edmi2000]

Делал и из сырого и из пастеризованного молока. Нормально.
Не распадается.

Подскажите, пожалуйста, количество фермента для сырого и пастеризованного молока нужное разное чтобы получить одно и тоже время ТФ?