Что было:
Молоко 4 л;
Раствор лимонки 1л воды 20г лимонки.
Собственно и все.
Как делал:
На водяной бане нагрел молоко до Т=83С.
Влил постепенно раствор лимонки 700-750мл, нагретый до Т=70С.
Немного перемешал пока не стали образовываться хлопья. Оставил на 10мин. Почему то сырная масса так и не всплыла, а осела на дно, может она всплывает только когда применяешь кислую сыворотку, а не раствор лимонки? Ну да ладно сыворотку слил и она дожидается моего вдохновения на следующий Адыгейский, вот там и проверим, всплывет или нет.
Вообщем процедил все это дело через форму, твердое откинул на дуршлаг. На вид получился выход маловат. Далее все по сценарию, 1ч постоял, посолил, перевернул, опять посолил, оставил остывать, остывший в холодильник на сутки. На следующий день взвесил, так и есть выход мал, всего 460г из 4л. Слитая сыворотка мутная, зеленого цвета, видимо мало кислоты влил, не все коагулировало? Вообщем сам сыр немного суховат, но не крошится как творог, плотный, кислинки почти не, соли тоже
(по жадничал соли скупердяй). На первый раз вышло не плохо, следующий буду делать уже на сыворотке, как положено.
.
