forumcheesehead.ru

Не нашёл такой темы на форуме поэтому хочу открыть. Два раза в неделю варю дома свежий сыр, который мы называем ФЕТОЙ. Для свежих салатов ничего лучше подобрать не смог и хочу совершенствоваться в изготовлении этого. В статье на сайте нашёл такие предложения: "По сравнению с сырами ферментативной коагуляции, свежие сыры содержат меньше сухих веществ, но больше лактозы и молочной кислоты. Поскольку большая часть кальция растворяется и уходит в сыворотку в процессе кислотной коагуляции белка, свежие сыры содержат кальция значительно меньше, чем сыры ферментативной коагуляции. " Вопрос ко всем : " Как удержать или восстановить кальций в свежем сыре "?

Уважаемый Семён! Я не знаю, кто это "мы", которые считают Фету сыром кислотной коагуляции, но на этом ресурсе давайте будем считать Фету, как и положено, рассольным сыром.

cheesehead писал(а):Уважаемый Семён! Я не знаю, кто это "мы", которые считают Фету сыром кислотной коагуляции, но на этом ресурсе давайте будем считать Фету, как и положено, рассольным сыром.

Да, Вы правы, не туда я обратился. Что скажете по-поводу моего вопроса? А "мы"-наша семья.

Не знаю, Семён. Технология предполагает потерю кальция. Сделайте Фету как делают Фету с использованием фермента, будете с кальцием