панир

[lex]

мастера сыроделы расскажите как правильно варить панир, и чем он отличается от адыгейского?

[cheesehead]

Практически тот же сыр, что и Адыгейский. Только закисляется молоко лимонным соком а сыр после слива сыворотки подвергается прессованию небольшим грузом в ткани, завязанной узлом. Как Джек.

[lex]

а температура нагрева та же?

[cheesehead]

В разных источниках пишут по-разному. Когда-то видел как Панир делает инудс (ну по крайней мере на внешний вид индус ) так он кипятил молоко.