forumcheesehead.ru

Вот чудесный Белпер Кнолле по рецепту http://www.cheesemaking.com/BKnolle.html
Использовала мезофильную бактериальную культуру, немного фермента.
А запах прожаренных зерен черного перца - просто фантастика.
Сыр прекрасен со свежими помидорами, с пастой. Просто хит сезона!

Глядя на Вашу сырную тарелку я понял, что с продовольственным эмбарго Вы справились

У нас нет эмбарго я же из Харькова.

Но все равно очень приятно и интересно есть именно свои сыры. Это ни с чем не сравнится! Почему-то они улетают просто моментально. А я все покупаю кастрюли больше и больше
Уже делали сыр из коровьего и козьего молока. Хотела очень найти овечье, у дяди в деревне сосед отару овец держит. Но он только посмеялся: что я, буду за каждой овцой бегать, она 100 гр молока дает в день Видимо, мясная порода, не приспособлено для доения. Жаааль!

Виктория писал(а): А я все покупаю кастрюли больше и больше

Ага, помню. Сначала была пятилитровая, потом десяти, потом тридцати. А потом кастрюль перестало хватать

cheesehead писал(а): Ага, помню. Сначала была пятилитровая, потом десяти, потом тридцати. А потом кастрюль перестало хватать

Как интересно! У меня 4-х литровая. И теперь 9-ти литровая. То ли еще будет!

И фото шикарное, так и хочется его сделать и съесть!!!Супер!

sally555 писал(а):И фото шикарное, так и хочется его сделать и съесть!!!Супер!

Спасибо, это муж - фотограф.
Этот белпер из козьего молока. Он великолепен как приправа. Делается быстро и легко.

Ух Красотища, аж самому захотелось сделать
Хотелось бы узнать как вы делали такой шедевр, если не трудно напишите подробно весь процесс, буду признателен

ender1981 писал(а):Ух Красотища, аж самому захотелось сделать
Хотелось бы узнать как вы делали такой шедевр, если не трудно напишите подробно весь процесс, буду признателен

Да, присоединяюсь, поделитесь с обществом рецептиком! Забугорный ресурс это конечно хорошо, но из первых рук еще лучше.

http://www.cheesemaking.com/recipes/recipedetails.html
Вот оригинальный рецепт... Там все очень подробно. Сыр такой простой, что я не записывала, как его делала. Вот по памяти.

Мезофильные бактериальные культуры, чуть-чуть фермента. Все это сквашивалось целый день, температура +23. Вечером переложила сгусток в сырную ткань и подвесила. Слилась сыворотка до утра. Утром перемешала, добавила давленого чеснока, гималайской розовой соли (у нас можно купить в индийской лавке) и сформировала шарики. Прогрела до специфического аромата черный перец, измельчила пульсом в кофемолке. Обваляла шарики и в холодильнике они подсыхали, 10 С. Затем в мамином холодильнике ноуфрост выдерживались, без контейнера полтора месяца.