Вызревание Belper Knolle

[DedinovoCheese]

Т.е. сушка вентилятором помогает. Вопрос - как не пересушить - скорость потока и время + температура (связано, хотя и не линейно) - явно вопрос экспериментальный, никуда не деться от них... Остается понять важность/необходимость применения здесь бакламп в пути рециркуляции воздуха (постоянно сосать воздух извне даже с хорошей фильтрацией - скорее повышать риски). Или достаточно будет (важно, чтобы всегда) обдува, чтобы плесени не закреплялись. Но рыхлость структуры поверхности негативную роль может все равно сыграть.

И еще - полки должны быть точно сетчатые для полного обдува - или пластик или нержавейка. Вторая - сетки из нее по разумной цене ну никак не попадались.
Может найдутся в Москве компаньоны для закупки таких ящиков по 280 рублей? Минимальный заказ вроде бы 30 штук, мне и половины хватит.

[Pantan]

Вот не ожидал, что моя тема продолжится. Для себя уже давно решил вопрос. Делаю головки по 220 гр, высушиваю до 170, вакуумирую. Вот только что открыл пакет больше года выдержки. За все время хранения плесени не обнаружено.

[andrey]

Вот не ожидал, что моя тема продолжится. Для себя уже давно решил вопрос. Делаю головки по 220 гр, высушиваю до 170, вакуумирую. Вот только что открыл пакет больше года выдержки. За все время хранения плесени не обнаружено.

На ютубе наткнулся на видеоролик СТС от 2011 ого года о белпер кнолле, ролик познавательный, рецептуры нет, но, швейцарцы обваляв шарики в смеси перца, отправляют их (шарики) на принудительную вентиляцию на девять!!! недель, чтобы избавиться от влаги и , соответственно, от активности бактерий, и только потом в хранилище на пару лет. Но самое прикольное, что этот сыр как таковой не едят, а добавляют как компонент к блюдам, т.е нет его на прилавках супермаркетов, не тот сыр, расходится он по ресторанам, где творят повара, да, хранят его вместе с остальными сырами.

[elgato]

На ютубе наткнулся на видеоролик СТС от 2011 ого года о белпер кнолле

Андрей, а ссылкой не поделитесь.

[andrey]

На ютубе наткнулся на видеоролик СТС от 2011 ого года о белпер кнолле

Андрей, а ссылкой не поделитесь.

Делюсь. https://www.youtube.com/watch?v=rZor1-wJGZs

[elgato]

Спасибо!

[Dusya-du]

На ютубе наткнулся на видеоролик СТС от 2011 ого года о белпер кнолле

Андрей, а ссылкой не поделитесь.

Делюсь. https://www.youtube.com/watch?v=rZor1-wJGZs

как изменилась ситуация за 7 лет.... сейчас найти его нереально просто - весь инет забит шариками на продажу
спасибо за видео, посмотрела с удовольствием. Обратила внимание, что сырная масса кубиками порезана...

[kr_natik]

я первую партию тоже испортила. не просушила. покрылись все шарики плесень. я счистила плесень до массы и отправила в обычный холодильник в ящик для овощей. шарики просохли и стали пробой для желающих.
Остальные партии я просушиваю в комнате 5-7 дней. После на месяц при 10С и 80-85% влажности. После опять просушка 5 дней и в ящик для овощей при 6С и 10% влажности. Уже год и не одна партия не заросла плесенью.

[ulica777]

Красотища! Поделитесь в чём обваливали.

[EKATERINA]

я первую партию тоже испортила. не просушила. покрылись все шарики плесень. я счистила плесень до массы и отправила в обычный холодильник в ящик для овощей. шарики просохли и стали пробой для желающих.
Остальные партии я просушиваю в комнате 5-7 дней. После на месяц при 10С и 80-85% влажности. После опять просушка 5 дней и в ящик для овощей при 6С и 10% влажности. Уже год и не одна партия не заросла плесенью.

Подскажите пожалуйста, а в комнате они у Вас 5 дней сонут при какой температуре?