Шанклиш из йогурта

[anton_dr]

Каков новорожденный белпер на вкус я знаю, но он не выдерживался в травах и масле.

Ну представить же можно, добавив к ощущениям травы и масло
Мы шевр делаем шариками с укропом и чесноком, в масле. Очень даже
Ближайшую партию попробуем разнообразить подобными приправами.

[VladSDG]

Только, все же, не такой рассыпчатый как шевр, гораздо более пластичный (напрямую зависит от жирности молока). Еще во вкусе присутствует небольшая настоящая йогуртовая кислинка. Ну, и понятно, что вкусы травок раскрываются в масле со временем, не сразу. Кстати, масло я использую только рафинированное (а это, собственно, масло уже второго отжима, в которое добавляют 5% масла первого отжима), потому что, если заливать их маслом первого отжима сыр будет горчить. Горечь - нормально для оливкового масла первого отжима, но большинством людей без привычки воспринимается, как "что-то не то". Масло от сыра можно использовать в салатах, в том числе вместе с сыром, а также для жарки - получается вкусно 8)

[nebbeska]

Друзья, шевр по французски- коза, козий сыр. Значит ли это что вы сравниваете здесь козий сыр и коровий или что такое в вашей интерпретации "шевр"?

[VladSDG]

Друзья, шевр по французски- коза, козий сыр. Значит ли это что вы сравниваете здесь козий сыр и коровий или что такое в вашей интерпретации "шевр"?

Вы правы! Речь только про консистенцию

[anton_dr]

Друзья, шевр по французски- коза, козий сыр. Значит ли это что вы сравниваете здесь козий сыр и коровий или что такое в вашей интерпретации "шевр"?

Я работаю только с козьим молоком, поэтому для меня шевр - это шевр
Но многие называют шевром и коровий, что конечно неправильно, но - кто ж им запретит, как и "заквасочные культуры".

[cheesehead]

кто ж им запретит, как и "заквасочные культуры".

[nebbeska]

Скажите пожалуйста, а каков срок хранения таких шариков в масле- месяц будет? или их сразу надо потреблять? вопрос срочный

[VladSDG]

Скажите пожалуйста, а каков срок хранения таких шариков в масле- месяц будет? или их сразу надо потреблять? вопрос срочный

Я прошу прощения! Видите, какая срочность 8) Месяц хранится спокойно, главное, чтобы масло покрывало сыр полностью.

[nebbeska]

Все равно благодарю! На будущее буду знать...)))

[Dzloor]

Я использую закваску YO-440. Потом перемешиваю и закрываю крышку. Включаю режим Йогурт на 9 часов, но открываю крышку только еще через 2 часа, т.е. всего йогурт готовится около 11 часов . Мне так удобнее – получается 12ти часовой цикл, можно готовить круглосуточно (дальше это будет видно). К этому моменту сыворотка уже уверенно отделяется от сгустка, на поверхности лужицы.

Тоже пользуюсь закваской YO-440, в термостатной камере при температуре 42С время приготовления йогурта 5 часов) и он без явной кислинки. Попробуйте не так долго держать в мультиварке. Или все таки играет роль удобства приготовления?