вариации на тему Маскарпоне

[meretseger]

Продукт получаемый из сметаны- это вариация на тему маскарпоне или что-то совсем чуждое ?

нууу.... смотря что считать вариацией .

У нас девочек это называется "сметанный крем"

[romualdich]

Ага!!! А девочки сметану сначала греют, затем отделяют крем от сыворотки ?

[meretseger]

Ага!!! А девочки сметану сначала греют, затем отделяют крем от сыворотки ?

нагревать сильно не надо, градусов... не помню уже, давно делала... ну точно не больше 50. Потом оставить на час-полтора, начнет отделяться сыворотка. После стекания сыворотки образованную массу нужно взбить.

Но она кисловата. Это в тирамису будет ощущаться точно.

Лучше из сливок сделайте . Магазинных, из масла с молоком вряд ли что-то получится, мне кажется.

Ну или снимите сливки с молока, чего мучиться-то? Из снятого молока получается неплохой творог или молодой рассольный сыр.

[romualdich]

Сотворил вчера это самое подобие маскарпона из магазинной сметаны. Взял самый дешевый формат на эксперименты- Ашановскую ( КД ) сметану. Нагрел ( шибко больше 50 градусов, где-то под 80 получилось, минут 5-8 ). В волшебный мешочек ( он у меня из бязи ) и до утра. Утром полученную массу выгреб и в холодильник. Сейчас посмотрел- кислота- не чувствуется. ( мной ), консистенция- достаточно плотная, по-тверже творожка "альмета", очень однородная. Ближе к маслу. Вкус- очень даже маскарпоновый. Ближе к выходным наработаю килограмм, посмотрю выход. А так- это технология для меня, лентяя. За сметаной идти- два шага (тут у меня "атак" под боком ), возни- практически никакой....

Вот как-то так....