Эксперимент с кумысным напитком

[sally555]

Частенько покупаю в магазине всякие кисломолочные напитки типа "Айран", "Тан", мне нравятся. Вчера купил вот такой напиток

кумыс1.jpg

Состав: кобылье молоко, ацидофильная болгарская палочка.
Можно ли на основе этого напитка, замутить напиток из коровьего молока(где же я кобылье то найду), использовать его как закваску?
Вчера же отлил 0,5 л молока в литровую банку и добавил туда 15-20мл кумысного напитка(алхимик блин ). Вот что получилось на утро

кумыс2.jpg

видимо передержал . И чего теперь с этим продуктом делать? Верхний слой как кислая нежирная сметана, вроде съедобная.

[Алекс16]

Кобылье молоко отличается от коровьего малым содержанием казеина. Наверное должно получиться если коровье молоко разбадяжить сывороткой.

[meretseger]

Мне кажется, что кумыс еще как-то по особому выдерживают.
Там же алкоголь появляется в небольшом количестве. Ну да, я знаю, что и в кефире есть алкоголь , но в кумысе его существенно больше.

Я когда-то в детстве его пила, мне нравился, но мама папу ругала, за то, что он мне его покупал. Алкоголь же .

Еще прочла, что его в процессе сквашивания периодически часто перемешивают, даже взбивают. Наверное, поэтому он и такой однородный получается.

[sally555]

Банка с продуктом таки простояла до вчерашнего дня в холодильнике, не решил что с ним делать . Вчера уже хотел вылить все это ихтиандру , но чего то меня торкнуло перемешать все это до однородной массы и попробовать. И о чудо, напиток просто божественный! Конечно не кумыс, но нисколько не хуже родительского напитка, правда немного крупинками, но пьется на ура! Очень даже неожиданно! Сегодня куплю еще такой напиток и попробую еще воспроизвести, только выдержку меньше сделаю.

[Семён]

Я вырос в Крыму ,помню в 50-х годах в Симферополе на каждом углу стояли полненькие тёти и наливали за какие-то копейки разные напитки. Один из них назывался БУЗА, был кисловат и щипал нёбо. Кто что о нём знает?

[sally555]

Я вырос в Крыму ,помню в 50-х годах в Симферополе на каждом углу стояли полненькие тёти и наливали за какие-то копейки разные напитки. Один из них назывался БУЗА, был кисловат и щипал нёбо. Кто что о нём знает?

В Крыму не был, к сожалению, и напитков таких честно из детства не помню. Но судя по вашему описанию, мой по вкусу похож. С утра заквасил пол-литру молока уже остатками своего напитка, может что и выйдет .

[sally555]

Вот нашел рецепт БУЗЫ но он явно не кисломолочный, что то ближе к квасу.

[sally555]

Вообщем на этот раз сквашивался почти сутки 21час, дома дубак (отопление не включили еще). Сыворотка на этот раз не отделилась, консистенция питьевого йогурта, еще не пробовал, утром убрал в холодильник.

[meretseger]

Вот нашел рецепт БУЗЫ но он явно не кисломолочный, что то ближе к квасу.

очень интересный рецепт!
Получается что-то вроде забродившего веллинга - овсяного киселя.

Я вообще очень люблю подобные вещи - квас, ягодный квас (морс тоись, хотя морсами у нас ягодные компоты называют) - то есть напитки брожения.

Но я их делаю не на дрожжах, а натурально заквашиваю.
Так что эту Бузу я тоже попробую натурально заквасить.


А еще у меня есть мысль заквасить молоко квасным суслом... У меня оно как раз ядреное - спиртом отдает .

[sally555]

Но я их делаю не на дрожжах, а натурально заквашиваю.
Так что эту Бузу я тоже попробую натурально заквасить.

То есть на диких дрожжах цельнозерновой муки? Кстати тут на днях видел у нас муку француженку 99р за кило, цельноцерновую.