forumcheesehead.ru

Решил сэкономить и купил нашу бумагу вместо французской. Сразу при заворачивании понял, что бумага жесткая, складки мнут сам сыр. Помучился, но завернул более-менее. Заворачивал в прохладе.
Камамбер впервые получился так, как хотел. Равномерный и не жидкий. Для этого выдерживал при +3С на 10 дней дольше.
Но бумага напрочь приклеилась к сыру. С французской никогда такого не было. Как не пытаюсь аккуратно снять, не получается. Сама бумага сухая, но прям ползет.
Жалко, 10 головок отличного камамбера.
Что придумать?

Попробуйте смочить бумагу. Например, опрыскать из пульверизатора и подержать потом в закрытом контейнере.

Попробую, но боюсь не поможет. Внутренний слой бумаги настолько рыхлый, что ползет при минимальном усилии. Если заморозить, испорчу сыр?

kill050 писал(а): ↑

01 июн 2021 09:49

Если заморозить, испорчу сыр?

Сыр достаточно влажный, вероятность того, что он потеряет структуру после заморозки есть.

Ничего не получилось, съедим с бумагой )))
Надеюсь хоть на реблошоне не прилипнет, изведу туда.
Возник вопрос, а если не заворачивать в бумагу, корка будет толстая?

Можно и не заворачивать, если все время поддерживать влажность и переворачивать на всей холодной выдержке.

Понял, спасибо.
Сейчас делаю 12 головок, пару головок пущу на эксперимент.

Чтобы закончить с отечественной бумагой...
Смотрел под лупой, плесень проросла через внутренний слой бумаги. Потому и прилипла.
Импортная бумага с парафинированным внутренним слоем. Нет никаких проблем.

Не хочу начинать ради одного вопроса новую тему, спрошу здесь.
У меня очень быстро нарастает PC. Тщательно в последнее время слежу за температурой, хорошо сушу головки, кислотность в норме, лишнюю влагу со стенок убираю...
В чем проблема? Или это и не проблема совсем? Просто не надо ждать 10-15 дней, а уже на 7-й день переносить в +5С?
Седьмой день! Пора?

И все-таки еще один вопрос )
После заворачивания в бумагу, обязательно контролировать влажность? Или можно просто на полку в +5 без контейнера?