forumcheesehead.ru

Хотели на НГ порадовать клиентов красивыми кубиками феты в баночках, в масле, с каперсами, вялеными томатами, перцем и маслинами, но после прочтения этой темы http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php ... 9e9a424375 что-то я засомневался, правильная ли у меня структура.
Рецепту http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=6&t=8 следовал практически один в один, правда, время второго вывешивания в мешке составило по итогу не 14, а 20 часов. Структура получилась такой. Пока сыр в посолке. Что я сделал не так, почему такие огромные глазки?
Обычно работаю со своим козьим молоком, сейчас его мало, беру коровье в соседнем поселке. До этого от них же брал, халуми выходил нормальным, качотта 50/50 с козьим тоже ок. Это третья партия, охлаждено, за изначальную чистоту ничего не скажу, сыр начал делать в 18-00, из молока, подоенного накануне утром и вечером. Пастеризовал, как обычно, нагрев до 70 градусов и охлаждение, раб. закваска ровно 1,5% углич 7К + 0,2% углич П.

Я не вижу никакого криминала. Нормальный рисунок.

cheesehead писал(а): ↑

14 дек 2018 10:02

Я не вижу никакого криминала. Нормальный рисунок.

Спасибо, успокоили!
А она не должна быть однородной, без глазков?

Глазки глазкам рознь! У Вас отличные механические глазки)))

anton_dr писал(а): ↑

14 дек 2018 12:02

А она не должна быть однородной, без глазков?

Вы используете газообразующую культуру. Поэтому глазки должны быть по определению.

nebbeska писал(а): ↑

14 дек 2018 12:12

Глазки глазкам рознь! У Вас отличные механические глазки)))

А вот и газовые, а не механические!)

cheesehead писал(а): ↑

14 дек 2018 14:04

Вы используете газообразующую культуру. Поэтому глазки должны быть по определению.

Ясно, спасибо!

cheesehead писал(а): ↑

14 дек 2018 14:04

nebbeska писал(а): ↑

14 дек 2018 12:12

Глазки глазкам рознь! У Вас отличные механические глазки)))

А вот и газовые, а не механические!)

Да, а я думала глазки кривые, значит механические)))

А Вы вовнутрь этих глазков загляните. Поверхность блестящая, глянцевая. У механических внутренняя поверхность матовая. А кривые они потому, что газа и времени не хватило, чтобы сделать их круглыми или овальными

cheesehead писал(а): ↑

14 дек 2018 10:02

Я не вижу никакого криминала. Нормальный рисунок.

Вроде получилось. На вкус тоже очень прилично, хотя по сравнению с нашими козьими, обычно коровьи "не вставляют"