Страница 1 из 1

Тет де Мон – время прессования

Добавлено: 25 апр 2017 21:28
ArtMartin
Делаю Тет де Мон. В рецепте прессование происходит в течение 17 часов, но в силу сложившихся обстоятельств в нужное время вытащить сыр из-под пресса не смогу.
У меня есть два варианта – либо отпрессовать сыр 12 часов, выдержать при комнатной температуре 5 часов и отправить на посол,
либо оставить сыр под прессом не на 17, а на 24 часа. Подскажите, пожалуйста, какой вариант более правильный?

Re: Тет де Мон – время прессования

Добавлено: 25 апр 2017 22:11
cheesehead
12 часов под прессом, потом в холодильник, потом в рассол. Из формы до рассола лучше не вынимать

Re: Тет де Мон – время прессования

Добавлено: 25 апр 2017 23:14
ArtMartin
Павел, большое спасибо за ответ!
Если держать при комнатной температуре слишком сильно кислотность разовьется? А если мы это время сыр под прессом держим, тогда как?
Или в рецепте, которым я пользуюсь, вообще время прессования слишком продолжительное и его надо сократить?

Re: Тет де Мон – время прессования

Добавлено: 25 апр 2017 23:30
cheesehead
Я даю совет как максимально следовать рецепту. А уж как в результате будет с кислотностью от рецепта и зависит ;)
Пока сыр не охладили и/или соль не распределилась равномерно во всем сырном тесте, кислотность продолжит расти. Что под прессом, что без прессования - без разницы.

Re: Тет де Мон – время прессования

Добавлено: 25 апр 2017 23:54
ArtMartin
Спасибо, поняла! Насколько адекватный рецепт – посмотрим через несколько месяцев :D