forumcheesehead.ru

Сыр горчит, горечь неприятная, в разрезе видны коричневые вкрапления. Зрел месяц в холодильнике в приоткрытом контейнере. Пастеризация 72 градусов с последующим охлаждением. Какие мнения?

Вот ещё фото

Расскажите, пожалуйста, по пунктам, как готовили, как выдерживали. Что, вообще, собирались получить?

Только одна просьба, не надо ссылок на рецепт, послуживший основой. Расскажите как сами делали.

К стыду своему забыл, что варил))) в моем холодильники зреют сыры с белой плесенью, в винном шкафу с обычной коркой, а голубые отвёз родителям. Вот. Нагрел молоко до 72 градусов, охладил до 32 в ванной с холодной водой, внёс закваску и плесень, отстоялась пнремешал, внёс фермент сычужный и хлор. Кальций. Сгусток образовался, порезал, слил сыворотку, сгусток в ловсановый мешок, после того как сыворотка стекла род пресс. Сгусток поломал и в формы.проколы через 5-10-17 дней. В начале в контейнере, как я считаю было излишне влажно, крышка была закрыта, через неделю приоткрыли крышку и влагу стали уделять Ежедневно.