forumcheesehead.ru

Люди добрые, подскажите кто знает. Можно ли (сработает ли) фермент для овечьего молока использовать для приготовления сыра из козьего молока? Или это грубейшее нарушение рецептуры? Влекущие за собой последствия в виде...... Пробу на 100 мл молока не делала, т.к. молока пока нет. Вот думаю, срочно заказывать для козьего или имеющийся извести? Что скажите, уважаемые практики?

На мой дилетантский взгляд разницы нет никакой. Во всяком случае, я не встречал в каталогах отдельного фермента для козьего или овечьего молока.

Спасибо, буду пробовать,через месяц отпишусь о результате.

Здравствуйте, землячка! У меня опыт сыроделия небольшой, но мне показалось, что на козьем молоке ферменты, предназначенные для коровьего молока работают даже лучше, в частности, меито, экстра. Понравился рениплюс для козьего молока- как написано на 50 литров пакетик, так и работает.

Конечно лучше на козьем молоке ведет себя фермент. Во-первых козье молоко кислее коровьего и во-вторых в козьем молоке больше содержание белка. Оба этих фактора способствуют лучшему образованию сгустка.