forumcheesehead.ru

Я бы завакуумировала. Сегодня так пыталась спасти свой эдам, тоже появились трещинки.

Я слышала, что помогает от пересушивания латекс, а поверх воск, но не знаю поможет ли сохранить сыр.

Да, вакууматор в таком деле хорошо помагает.
У меня у Грюйера даже корочка отстала см на два.
Завакуумировала и всё затянулось.

Я бы пакет использовала.

Vnature писал(а): Осталось уломать жену на вакууматор.
:

Не надо жену уламывать, надо заинтересовать. Например: очень удобно хранить летние вещи завакуумированными. Моль не съест, места занимают мало и подумайте сами какие ещё плюсы соблазнят Вашу жену.

И еще одно замечание для следующего Канталя: этому явно не хватило усилия прессования.

Vnature писал(а):Допрессовывать смысла нет?

Затрудняюсь ответить. Противопоказаний нет, но я это делать не пробовал. Судя по тому, как плохо сыр соединился, нужно еще минимум раза в два больше нагрузки. Если есть возможность создать такое усилие прессования - попробуйте.

По моему скудному опыту: под прессовать можно, если бы сыр сох в холоде и места разломов не успели заветриться, а при комнатной температуре зерно начинает выделять жир, который не даст ему слипнуться... по крайней мере у меня было именно так. Потому, лучше вакуум или латекс.

Размотали бы пищевую пленку и увидели бы еще большее расширение трещин чуть только сыр обсохнет. Это проверено. Вы выбрали самый логичный путь - вакуумирование.

Было подобное с чеддером, обработала трещины полисведом, а через день и весь сыр заполисведила.. чудесненько лежит уже месяцев 5....