forumcheesehead.ru

Вот же старый маразматик, ведь знал же что нельзя, а сделал, ну наука без опытов не бывает. Вообщем решил сделать Моцареллу на лимонке, 3л молока, внес в холодное(2С) раствор лимонки 6г на 100мл воды, померил кислотность рН5,7, показалось мало, а молоко уже грелось на бане и уже нагрелось до 18С, и тут поехала крыша, мало того что решил добавит еще лимонки, так я ее развел в чашке с раствором фермента ! Ну и влил эту смесь в молоко, когда понял что сделал было уже поздно . Пошли хлопья и когда эта масса нагрелась до 30С, получилось вот чточто делать с этим ???

Я как-то ступила почти так же, лимонку добавила при 28С...что на тот момент было в голове моей - не знаю вообщем, вылила все...А вы не выливайте знающие люди подскажут

Сергей, попробуйте сделать типа Белпер.

Спасибо коллеги, про белпер не вспомнил, можно было, но сейчас уже поздно. Разрезал сгусток, начал размешивать, сгусток распался на хлопья, нагрел до 90С, сейчас остывает, утром сниму что получилось.

А получился Адыгейский сыр. Не расстраивайтесь, разве Вы не любите Адыгейский?

cheesehead писал(а):А получился Адыгейский сыр. Не расстраивайтесь, разве Вы не любите Адыгейский?

Примерно так я и понял , свежий сыр по типу Адыгейского тоже не плохо!

Вообщем получилось 450г творога.

sally555 писал(а):Вообщем получилось 450г творога.

Тоже неплохо.