forumcheesehead.ru

Ребята, помогите советом.....наладил изготовлений адыгейского из-под творожной сыроватки которую забирал у соседей....
Получил доки на сыр, наладил маленькую сеть... 3 дня назад мне сказали что сыроватки больше нету и делай шо хочешь.
Купил pH контроллер для замера кислоты сыроватки из - под Адыгейского. Стоит в бочках на улице ( на солнце), температура до 30 градусов ( на солнце).
Стоит сутки ( кислотность 4,2 - 4,0) начинаем варить, вроде ничего, но головки стабильно не больше 0,800 грамм и головка низкая с сухой коркой.
ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК? На вкус нормальный....

Помогите советом...

Спасибо, с уваженим Александр

Творожная сыворотка скорее всего вносила с собой дополнительные альбумины что увеличивало выход и мягкость сыра. Опишите Ваш процесс. Нужно менять как-то технологию, чтобы сделать сыр мягче. Но выход не увеличить.

Спасибо Павел!

Делаю по Вашему уроку.
Нагреваем молоко до 83 градусов, а сыроватку до 75 градусов, смешиваем и ждем 10 минут, забираем сгусток и
раскладиваем у формы... Если, что-то можно изменить поделитесь пожалуйста.
С уважением Александр

Можно регулировать температурой или кислотностью. Снижая температуру или кислотность можно получать более мягкий сыр. Снижать кислотность можно уменьшением количества сыворотки. Но и то и другое возможно уменьшит выход.

Уважаемые мужчины, а что такое сыроватка?

Анна писал(а):Уважаемые мужчины, а что такое сыроватка?

Сыворотка

Анна писал(а):а что такое сыроватка?

сыворотка с украинским акцентом

Я ж в конце безумного дня давай искать... " окей гугл, что такое сыроватка?" Вот, думаю, почему у меня адыгейский не получается, секрета я волшебного не знаю .... Ужас, вот это я уработалась!!!!