forumcheesehead.ru

Помогите пожалуйста! Пробуем делать Масдам. Обмазали головки латексом. Он плохо сохнет и прилипает к рукам.Сушили сутки с каждой стороны.Что то с латексом?Сегодня 14 день созревания. Вынесли на полки в дом.Латекс все равно липкий.

А что у вас за латекс?

Ceska-coat WL Заказывала в Здоровеево .200 гр. флакон.Очень большой расход.Я первый раз пользуюсь латексом. Но сегодня ,на 14 день,сыры достали из погреба в дом. Он стал быстро сохнуть . Мы обмазали головки на 3 день созревания и спустили вниз. Там 10 градусов постоянно. Видно для латекса это мало.Но тогда как же ,оставлять Масдам сохнуть в латексе дома? Это двое суток теплых условий . Нарушается режим созревания. Или наносить латекс в другое время?

София писал(а):Ceska-coat WL Заказывала в Здоровеево .200 гр. флакон.Очень большой расход.Я первый раз пользуюсь латексом. Но сегодня ,на 14 день,сыры достали из погреба в дом. Он стал быстро сохнуть . Мы обмазали головки на 3 день созревания и спустили вниз. Там 10 градусов постоянно. Видно для латекса это мало.Но тогда как же ,оставлять Масдам сохнуть в латексе дома? Это двое суток теплых условий . Нарушается режим созревания. Или наносить латекс в другое время?

На сколько я помню, Маасдам покрывают уже после того как пройдет первая холодная выдержка, потом теплая выдержка, и только при второй холодной выдержке его закатывают в латекс или вакуумируют.

София писал(а):Ceska-coat WL Заказывала в Здоровеево .200 гр. флакон.Очень большой расход.Я первый раз пользуюсь латексом. Но сегодня ,на 14 день,сыры достали из погреба в дом. Он стал быстро сохнуть . Мы обмазали головки на 3 день созревания и спустили вниз. Там 10 градусов постоянно. Видно для латекса это мало.Но тогда как же ,оставлять Масдам сохнуть в латексе дома? Это двое суток теплых условий . Нарушается режим созревания. Или наносить латекс в другое время?

София, я пользуюсь чешским АЛАПЛАСТОМ и он засыхает в течении 2-х часов в холодильнике ноуфрост при даже 8-ми градусах. Не липнет. Но мне купили его в Чехии и привезли.
Поначалу сушил его в комнате со слабым ветерком от вентилятора. Сейчас у меня тот же холодильник держит 15-ть гр. Полёт нормальный.

Спасибо! Спасибо!Пусть теперь подсохнет дома сутки ,а потом спущу вниз.Наверное все на смарку...

Не волнуйтесь, ничего не на смарку. Покрытие -- это не самая важная часть сыра. Можно в случае чего и заменить. Не совсем понятно, зачем Вы стали закрывать маасдам латексом до теплой выдержки. Покрытие, ну пожалуй кроме вакуумного пакета, будет мешать головке раздуваться, образовывая характерные газовые глазки. Так что если у вас покрытие не прочное -- это может быть даже и лучше. А после теплой выдержки еще раз можно покрыть.

Буду надеяться! Все другие 5 головок не покрыла.Буду делать ,операясь на ваши советы. А на первой головке под латексом маленькая точка плесени. Отковырять ,почистить и опять замазать.? Головка на теплой выдержке.Плесень мой главный враг.С ней на Масдаме все тем же методом? Уксус с солью?

София писал(а): А на первой головке под латексом маленькая точка плесени.

Я уже писал про свой латекс. Под ним плесень не живёт и меня удивляют сообщения о плесени под латексом вообще. Или я такой везучий?

София писал(а):Плесень мой главный враг.С ней на Масдаме все тем же методом? Уксус с солью?

Счистить механически особо не экономя сыр и обработать уксусом.