forumcheesehead.ru

Всем добрый вечер! Сегодня делалаю камамбер и слитую сыворотку для посола подогрела не сразу, а когда начала подогревать, то увидела сначала пену, а потом и хлопья появились на поверхности. Измерила рН он оказался 5.4. Скажите пожалуйста как теперь солить мой камамберчик? Процедить сыворотку и солить в ней или как то можно приготовить рассол на воде? Солить нужно уже через шесть часов. Подскажите пожалуйста.

Оля писал(а):Всем добрый вечер! Сегодня делалаю камамбер и слитую сыворотку для посола подогрела не сразу, а когда начала подогревать, то увидела сначала пену, а потом и хлопья появились на поверхности. Измерила рН он оказался 5.4. Скажите пожалуйста как теперь солить мой камамберчик? Процедить сыворотку и солить в ней или как то можно приготовить рассол на воде? Молить нужно уже через шесть часов. Подскажите пожалуйста.

Можно посолить сухим способом.

Серёжа, боюсь не угадать с солью. Я с ней вообще не дружу. А если мокрым способом, как-нибудь все же можно?

Ничего страшного с сывороткой не произошло. Отфильтровать хлопья не помешает, но рассол на ней получится вполне годный. Можно и на воде сделать рассол с добавлением хлорида кальция и уксуса. Но в этом случае лучше контролировать рН. А в сыворотке кислотность как раз идеальная и кальций уже содержится в нужном количестве.

Оля писал(а):Серёжа, боюсь не угадать с солью. Я с ней вообще не дружу. А если мокрым способом, как-нибудь все же можно?

Оленька, не хочу показаться грубым, но вам лучше обратится за советом к нашему Гуру Камамбера Paul-у, уверен, что вам он не откажет. А вообще Оля, надо учится дружить с солью, потренируйтесь на манной каше например, у меня за последние 25-30 лет не было ни разу пересоленой или недосоленой каши. Вы почему вообще в сыворотке засомневались, хлопья при нагреве по-любому пойдут, сворачивается оставшийся белок, как при изготовлении Рикотты?

Спасибо Вам дорогие Павел и Сергей!!!! Спасли в очередной раз неимоверно!!! Побежала договариваться с сывороткой и камамберчики топить. . А ещё вопрос очень глупый и очень стыдный, но все же спрошу тихонечко пока никто не видит и не слышит. Плесень на камамбере потом тоже есть?????

Плесень на камамбере потом тоже есть?????

Конечно.

Niky писал(а):

Плесень на камамбере потом тоже есть?????

Конечно.

О ужас!!!! Пошла настраиваться!

Серёжа, боюсь не угадать с солью. Я с ней вообще не дружу.

На стандартный размер ( диаметр 11см, высота 3см) камамбера нужно 1ч/л соли без верха.
0,5 ч/л на 1сторону и бока (после поместить в форму соленой стороной вверх)
Через 4-6 часов повторить процедуру посола на другую сторону и бока. Не бойтесь творить.
Но удобней в насыщенном рассоле.

Вот спасибо Николай, уже понятней про сухой посол, наверняка пригодится. А сухой посол я так понимаю делается во время прессования, а не после?