forumcheesehead.ru

Здравствуйте.

Помогите советом.
8 апреля упаковала сыры в вакуумные пакеты. Сегодня увидела в пакетах воду. Открыла. Головки влажные, все в разной степени. Одна немного липкая. Пахнут хорошо. Кроме воды ничего криминального не обнаружено. Помыла соляным раствором, пока сохнут. Вопрос: почему появилась вода, что делать дальше? Нюанс - головка Эдама чувствует себя прекрасно. Воды нет, может быть пока.

Заранее спасибо за помощь.

Многие сыры выделяют влагу под вакуумом. Зря Вы вообще их распаковывали, это нормально. Теперь высушите, обработайте уксусом и снова в вакуум.

Большое спасибо за совет. Я уже было запаниковала. Теперь все досушу, протру и в вакуум. Буду ждать результата, расскажу что получилось.

Вероятно Вы немного не досушили головки перед вакуумированием. В следующий раз просто подержите их на воздухе подольше. За корку не волнуйтесь, в вакуумной упаковке влага равномерно распрелеляется и корка по влажности практически не отличается от остальной головки. Так что можно хорошо подсушить ее перед вакуумированием.

Я тоже об этом подумала. Есть за мной такой грех - тороплюсь. Хочется побыстрее. Но с каждым разом все очевиднее : только строгое соблюдение технологии - путь к успеху.