forumcheesehead.ru

Прошу прощения начал делать российский сыр по рецепту Павла но с сухой МА11, сколько времени выдерживать сухую закваску?????

Я сухие бактериальные культуры выдерживаю от 30-40 до 50 минут, но у меня опыт чуть больше месяца. Пока работаю только на сухих культурах ( изготовление рабочих заквасок стоит в плане, читаю, набираюсь опыту, уже очень близко подобралась к началу изготовления ).

Молоко пастеризованное если, то от 45 м до часа.
Если сырое, то минут 30 не больше.

Это мой личный опыт - года полтора работал с сухими бак. концентратами.

Огромное спасибо всем кто откликнулся . Молоко пастеризованное 15 литров 63 градуса 30 минут, Думаю 50 минут и 1/4 чайной ложки МА11 на 15 литров должно быть нормально

Я просто Я писал(а):Огромное спасибо всем кто откликнулся . Молоко пастеризованное 15 литров 63 градуса 30 минут, Думаю 50 минут и 1/4 чайной ложки МА11 на 15 литров должно быть нормально

Думаю на 15 л маловато будет, я бы положил в 2 раза больше - 1/2 ч.л.