forumcheesehead.ru

Поставил делаться закваски: термофильные и мезофильные. Нет уверенности, что они будут готовы до ночи. На всю ночь планируют поставить обе закваски в холодильник. Вопрос, что с ними станется?

Мои опасения, что мезофильная закваска вполне себе заквасится в холодильнике, но за много часов пойдет дальше и переквасится (то есть выделится сыворотка). Нужно ли ночью бегать смотреть и как часто?

По термофильной даже не знаю, что с ней будет в холодильнике
Кстати, а можно в принципе для термофильной закваски температуру снизить до комнатной, чтобы чуть чуть процесс притормозить?

Поставил делаться закваски: термофильные и мезофильные. Нет уверенности, что они будут готовы до ночи. На всю ночь планируют поставить обе закваски в холодильник. Вопрос, что с ними станется?

Процесс набора кислотности замедлится.

Мои опасения, что мезофильная закваска вполне себе заквасится в холодильнике, но за много часов пойдет дальше и переквасится (то есть выделится сыворотка). Нужно ли ночью бегать смотреть и как часто

Вы не написали, сколько часов закваска стояла до перемещения в холодильник?
Если недолго, то бегать и смотреть ночью не надо.

По термофильной даже не знаю, что с ней будет в холодильнике
Кстати, а можно в принципе для термофильной закваски температуру снизить до комнатной, чтобы чуть чуть процесс притормозить?

Можно. Но лучше ( для гарантии ) поставить в холодильник, а после как положено.

Спасибо за Ваши ответы. С термофильной понял, а вот мезофильная до холодильнике будет около 5 часов стоять. Сможет после этого часов 8 в холодильнике продержаться?

edmi2000 писал(а):Спасибо за Ваши ответы. С термофильной понял, а вот мезофильная до холодильнике будет около 5 часов стоять. Сможет после этого часов 8 в холодильнике продержаться?

Легко. Если готовая закваска у меня стояла в холодильнике при Т=6-7гр несколько дней и сыворотка так и не отделилась, как это бывает при переквашивании, почему же неготовая заквска должна перекваситься за 8 часов?