forumcheesehead.ru

Здравствуйте,который раз ошибаюсь с ферментом.



Делаю так:развожу кипяченую воду(50 мл.) и 1.2 мл.фермента(количество достаточное для работы с 5 литрами молока по инструкции производителя).
Беру 50 мл.молока,добавляю туда приготовленный раствор фермента в количестве 0.5 мл,засекаю время.В качестве индикатора используется кругляш вырезанный из капроновой крышки,время от времени который пробую спичкой столкнуть с места.
Если толкается-жду,если начинает пружинить назад-жду еще пару минут и выключаю секундомер.
Например сегодня секундомер показал 8 минут,подставил полученный результат в формулу,подправил количество молока(использовал 6 литров вместо пяти как в формуле) получил 37.5 мл,для верности внес 40 мл,а точка флокуляции получилась 25 мин
Что не так делаю,и есть ли способ более точно определять точку?.

Влиять могут многие факторы. Температура, кислотность. Даже время растворения фермента в воде перед внесением в молоко может влиять.
Вообще этот метод оценоный, по 50 мл можно сильно промахнуться (что у Вас и произошло), объем молока маленький. Можно искать причину этой промашки, а можно просто в следующий раз увеличить количество фермента в полтора-два раза.

Вообще какой марки у Вас фермент?

Спасибо Федор,скорее Вы правы-сегодня делал камамбер,точка флокуляции 12мин. получилась-увеличил количество фермента с 40 до 75мл.
Фермент сычужный на "сыроделие" покупал.