forumcheesehead.ru

Хочу сегодня-завтра сделать сыр, но в наличии только закваска БК-Углич-С.
Хотелось бы с голубой плесенью, но там, видимо, нужны стрептококкус термофилус, а у меня их нет. Могу ли обойтись одной своей закваской?

juliago писал(а):Хочу сегодня-завтра сделать сыр, но в наличии только закваска БК-Углич-С.
Хотелось бы с голубой плесенью, но там, видимо, нужны стрептококкус термофилус, а у меня их нет. Могу ли обойтись одной своей закваской?

Я бы попробовал. Хотя на Стилтоне одними мезофилами не обойдётесь, там температуры высоковаты для них.

А если не Стилтон, а типа Рокфор, то может удаться?
Значит, решено. Пробую!

Как насчет Shropshire Blue? https://www.cheesemaking.com/ShropBlu.html
В рецепте правда указаны культуры без газообразования, но я бы попробовал)

А вы не рассматриваете полутвердые сыры типа Хаварти, Эдама?

Я пока начинающий сыродел и многого не имею, форм для прессования в том числе ) Ну и английский, до кучи, не знаю
Поэтому я сделала по вот этому рецепту от OllBY (вроде ссылки на другие ресурсы разрешены? если нельзя, уберу), заменив соскоб плесени с сыра на культуру PR в количестве 1/32 чл:
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=117736.20

Но за предложения спасибо! Как только обзаведусь инструментарием, попробую обязательно. Экзотические сыры моя слабость

Почитала по ссылке... Поржала)

Bestinlife писал(а):Почитала по ссылке... Поржала)

Чот не увидел продолжения с октября 15...
Живы-ли???
Может зарегиться, на правильный форум дать людям наводку?? ))

У них там как минимум двое и на нашем форуме участвуют. Но, видимо, хотят свое собственное хозяйство поддерживать