forumcheesehead.ru

Доброго дня! Делала несколько дней назад Маасдам. Без рН-метра, конечно, плюс долго самопрессовался, вообщем часть головки сильно крошится. Всё равно посолила. маасдама, конечно, не будет из этой головки, но жалко просто выбросить. Можно ли сделать что-то: может плавленый сыр или ещё чего? Где-то прочитала, что на производстве некондицию: трещины, крошковатую массу пускают на плавленый сыр. Т.к. вкус самой заготовки нормальный: ни кислый, ни прогорклый. Подскажите, други, есть ли смысл плавить и если есть, то как лучше? Благодарю за советы!

Может кто пробовал и подскажет, как можно плавить. А я бы так съел, вкусно ведь все равно.

Павел!Спасибо, точно так Хожу и пробую по чуть-чуть - очень вкусно: и вкус и послевкусие. Сделаю другой.

сухой сыр (крошащийся, не удавшийся) измельчаю (например на терке) и в морозилку. А потом в пицу, макароны посыпать...
Применение найдется...
у мну так не закрывшаяся 2 кг голова "пармезана" меньше чем за 3 недели "улетела" ))

Медуница писал(а): Можно ли сделать что-то: может плавленый сыр или ещё чего? Где-то прочитала, что на производстве некондицию: трещины, крошковатую массу пускают на плавленый сыр.

Для плавленного сыра нужны специальные плавильные соли. Я пробовал заменить их содой, и рискнул сделать плавленный сыр из неудачной головки. Получилась полнейшая гадость. Так что не советую.
Лучше уж так молодой сыр из неудачной головки съесть или на пиццу пустить.

Соду с лимонной кислотой надо в водичке.
Я так делал плавленные из творога.

Использовал так же успешно триполифосфат. Сыр натирал. Так же творогу туда. Солим по вкусу.
Сначала сыр творог смешиваем с солями плавителями и месим как тесто. Потом оставляем часа на 3. Ну а потом плавим на водяной бане.

Если сыр совсем не вкусный был, то и плавленный такой же будет. Совсем брак лучше выбросить.

Фёдор писал(а):Для плавленного сыра нужны специальные плавильные соли. Я пробовал заменить их содой, и рискнул сделать плавленный сыр из неудачной головки. Получилась полнейшая гадость.

А я делал плавленый сыр из творога с использованием обычной поваренной соли и пищевой соды. И получалось очень хорошо. Но если соды много то да - гадость.

Эдуард писал(а): Использовал так же успешно триполифосфат.

А где взять триполифосфат? Насколько я помню, на производстве именно его используют.

Пробовала сделать из творога с содой.... ну собаке все ушло. Не люблю я такую консистенцию, мне нужно, чтобы на хлеб мазалось