forumcheesehead.ru

После салфеточного обтирания свежепосоленой 2,6 кг головки науды, обнаружил сантиметровую трещину технического характера - видимо пальцем надавил.
Вопрос - что с ней делать? Это же ворота инфекции. Или нет?
Второй вопрос - после формирования головки, перед посолом, срезал приливы. После посола заметил глазки обнажились на срезах. С ними надо что-то делать?


Заранее благодарю за ответы.

Balinez писал(а):После салфеточного обтирания свежепосоленой 2,6 кг головки науды, обнаружил сантиметровую трещину технического характера - видимо пальцем надавил.
Вопрос - что с ней делать? Это же ворота инфекции. Или нет?

Подсушить корочку и в вакуумировать. Если делать с натуральной коркой трещина может расширится, хотя у меня на Маасдаме была почти такая, и даже при теплой выдержке не пошла в ширь.

Второй вопрос - после формирования головки, перед посолом, срезал приливы. После посола заметил глазки обнажились на срезах. С ними надо что-то делать?

Теперь то уж чего сделаешь, зачем так много срезали?!

sally555 писал(а):Теперь то уж чего сделаешь, зачем так много срезали?!

В этом случае ничего страшного. Сушить корку и эти глазки сами или затянутся или почти затянутся. Но даже если нет, внутренняя поверхность газовых глазков нормально образует корку и не дает трудно очищаемых от плесеней полостей, как в случае трещин.
Для полной уверенности я бы высушил головку а потом отрезал часть с трещиной и остальное запаял под вакуумом. А отрезанную часть можно попробовать на вкус. Хочется же первый сыр попробовать поскорее?

Павел, а "запаять" трещину на сыре раскаленной ложкой, в данном случае не поможет??

Не пробовал, не могу сказать как получится.

stroitel писал(а):Павел, а "запаять" трещину на сыре раскаленной ложкой, в данном случае не поможет??

Должно помочь. Только не перекалите сильно ложку и осторожно... .

Понял, попробую.
Спасибо.

Balinez писал(а):Понял, попробую.
Спасибо.

Если нет вакууматора, можно бандажик замострячить. Это всегда доступно, но если только вы хотите долго выдерживать свой сыр

Интересная мысль, вот только не представляю, как это:

sally555 писал(а): бандажик замострячить

Каким образом это делается?

Balinez писал(а): Каким образом это делается?

Сам не делал, но здесь кто то пользуется бандажированием сыров, попробуйте задать вопрос в этой ветке