forumcheesehead.ru

Делал Качотту сегодня, после 2 часов самопрессования вынул из формы и положил на дренажный коврик, а она у меня потеряла форму и расплылась блином. Что делать, обратно в форму она уже не влезает?

вот что получилось

Ну как всегда, когда надо, никого! Видно я и впрямь невезучий !

Может вокруг из материала бандажик сделать, чтобы дальше не расплывался и оставить дальше стекать на решетке. Рановато наверно из формы вынули.

NatalyMur писал(а):Может вокруг из материала бандажик сделать, чтобы дальше не расплывался и оставить дальше стекать на решетке. Рановато наверно из формы вынули.

Спасибо вам, что откликнулись. Пусть будет все как есть. Наверно мне не стоило и писать про это.

Было бы интересно узнать, насколько меняется вкус, в зависимости от формы сыра, как созреет - поделитесь, пожалуйста.
Когда готовил Качотту, вытащил ее из формы, через 5 часов охлаждения в холодильнике.
На фото Диаметр 15 см, толщина 6-7см

Две даты это здорово, это Путь Сыродела - терпение и стойкость!

У меня качётта получается всегда твёрдой (по типу строго голландца) в магазинах , а то и твердее..

Aliksergeev писал(а):У меня качётта получается всегда твёрдой (по типу строго голландца) в магазинах , а то и твердее..

Вы даёте её самопрессоваться при комнатной Т-ре или во влажной камере при 55°С, или прессуете под прессом? Каково соотношение заквасок мезо и термофильных ? Промываете ли зерно ?