forumcheesehead.ru

добрый день всем,
делаю пробы для определения точки флокуляции,
получается 24 минуты. Это же много? А фермент весь уже развел, остатки. Вот нашёл в городе человека mieto продаёт, а у меня был жидкий. вопрос, можно ли смешивать добавлять другой фермент не будет ли горечь от этого?

Страшного ничего не случится. Но насколько я понимаю порции-то у Вас совсем маленькие. Неужели такая большая жаба, что нужно добавлять к остаткам новый фермент?

может я сумбурно написал, с телефона писал.
в общем было у меня не много фермена, думал хватит его на 12л. А стал замерять время флокуляции, понял что не хватит. Я весь фермент развел в 100мл, при заборе 1мл на 100мл молока время флокуляции - 24мин. получается 10л молока скоогулирует за 24мин если я весе 100мл р-ра фермента вылью что много по сравнению с 15-ти минутами, да и молока у меня не 10 а 12л.
Вот и понятно что нужно добавлять фермента.... (хорошего жидкого фермента не купить, только mieto)

Живоед писал(а):добрый день всем,
делаю пробы для определения точки флокуляции,
получается 24 минуты. Это же много? А фермент весь уже развел, остатки. Вот нашёл в городе человека mieto продаёт, а у меня был жидкий. вопрос, можно ли смешивать добавлять другой фермент не будет ли горечь от этого?

Если увеличить время на закваску (до внесения фермента), время флокуляции изменится.

Да, изменится. Но конечная кислотность сыры при этом тоже изменится, причем довольно существенно.