forumcheesehead.ru

месяц назад поставила головку ,напортачила с температурой(слишком холодно было)привезли другой холодильник,теперь вся плесень стоит там,но вот теперь не пойму что делать,на сыре не хочет расти плесень как ей положено.Корка поморщилась имеет запах Geo,правда совсем слабый и по бокам в морщинках образовались трещины из которых подтекает сливочная консистенция,но сыр по прежнему твердый.Сделала сливочный с плесенью в виде эскимо,почти тоже самое на некоторых участках плесень расти отказывается ему 2 нед.
Мастера что посоветуете с первым шедевром делать,спасать или резать?

Шансов спасти мало, но попробуйте уменьшить влажность. Тогда, возможно, GEO спорулируется, перестанет расти и даст возможность развиваться РС. Было слишком много GEO и влажность была слишком большая при выдержке сыра.

влажность уменьшила,как достаю утром на проветривание,салфетки под решеткой слегка влажные ,ну первый скорее всего резать,он течет по бокам,а вот за эскимосов поборемся!Плесень рапыляла только на поверхность в молоко не добавляла,суспензию делала как учили,но ошибиться в дозах-это скорее всего факт!

голова благополучно слопана курочками,горечь невероятная,правильно писал Paul,что он будет горьким,нарушен температурный режим-замерз(((,ну ничего сегодня сделаем другой.