forumcheesehead.ru

Внес 0,1 гр разведенного химозина на 10 л. 20 минут тишина. Развел еще столько же. Час уже тишина. Нет флокуляции. Химозин в морозилке лежал. Может крякнул?

Молоко от коровы, которая телилась месяц назад. Сметана от нее отходит водой...
Химозин брал из расчета 1гр на 100 л и развел водой перед внесением.

Откопал старый животный фермент разведенный. Внес сейчас его тоже)

Все. Флокуляция. Выходит химозин нельзя хранить в морозилке, или еще каие факторы

100 миллиграмм химозина на 10 литров молока слишком мало. Надо 200 или даже чуть больше.

У них так написано на сайте. 1 гр на 100литров. У меня 10 литров, вот я и отмерял 0,1 гр. Потом увеличил в 2 раза и тишина. Химозин в морозилке как себя чувствует? С прошлым ферментом у меня были проблемы. Флокуляция час. При двойной дозе. Вот я и купил химозин.

Думаю, молоко сложное. Когда постоит практически 50% разделяется. Всмысле сепаратор не нужен)))

Морозилка самое подходящее место для хранения порошкообразного фермента. А вот с молоком что-то не то, не должно быть такого разделения 50 на 50.

Ну блин. Корова такая. Каждый раз с флокуляцией проблемы. Но грешил на фермент

Добудьте другого молока на один раз и проверьте фермент, чтобы быть уверенным в причине проблем. Тем более, что если дело в молоке, Вам все равно придется искать другое.

Сейчас делаю пробы. На другом молоке. В емкостях по 1 л добавляю разное количество химозина.
Флокуляция происходит в положенное время при дозировке в 5 раз выше от заявленной на сайте производителя.

А вы сколько вносите на 10л?

Для разных ферментов по-разному. Cухой CHY-Max на 10 л 0,2 г, СГ-50 московского завода около 0,7 г. Я еще немного корректирую количество фермента в зависимости от вида сыра. Для козьего молока надо немного меньше для получения того же времени до точки флокуляции, для сыров с меньшим количеством закваски и меньшим временем от внесения закваски до фермента немного больше. Чем кислее молоко, тем быстрее работает фермент. Так же время флокуляции зависит от температуры. При обычных 32С медленнее, чем при 38С которые необходимы для Пармезана, например.