Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

[blur]

Марина и Павел. давайте порассуждаем над цифрами.
Если бактерицидные свойства молока сохраняются в течение указанного времени, можно ли сделать вывод о том, что если использовать молоко, на выходя за эти временные интервалы (и обязательно процедив его перед использованием), можно молоко не пастеризовать? наверное нет?

[cheesehead]

Если бактерицидная фаза не закончилась, не будут работать стартерные культуры, а если закончилась - будут развиваться посторонние бактерии. Не отвертеться от пастеризации Ну правда если молоко класса А по европейским стандартам - вперед, можно и не пастеризовать. Но в чистом молоке бактерицидная фаза длится дольше, чем в грязном

[blur]

понятно. в общем мораль осталась прежней - без пастеризации - никуда. лучше потерять лишних 1.5-2 часа, чем потом грустить

[Marina Kemerovo]

Да, я всегда молоко пастеризую, чтоб потом не разочаровываться к сожалению, нам до Европейского класса пока еще далековато)

[Inadir]

В общем, без поллитры не разберемся))
Как я понимаю, молоко сразу после приобретения (дойки, покупки, бартера ) сразу пастеризуем - охлаждаем - и далее выдерживаем согласно талбичке? Надеемся же, что оно было чистое, и бактерицидные свойства не потеряло. Но если ошибаемся и молоко было грязным - то теряем только время - букашек то прибили уже пастеризацией...

[blur]

В общем, без поллитры не разберемся))
Как я понимаю, молоко сразу после приобретения (дойки, покупки, бартера ) сразу пастеризуем - охлаждаем - и далее выдерживаем согласно талбичке? Надеемся же, что оно было чистое, и бактерицидные свойства не потеряло. Но если ошибаемся и молоко было грязным - то теряем только время - букашек то прибили уже пастеризацией...

нет же. если сразу пастеризуем - то бактерицидные свойства теряются и табличка уже не работает. я так понял - есть 3 варианта:
1. покупаем, если время начала варки вписывается в табличку (со времени дойки!!!) - храним до использования, затем пастеризуем и далее по рецепту.
2. покупаем, сразу пастеризуем, затем охлаждаем, добавляем 0,2% закваски и храним до использования;
3. сразу пастеризуем, охлаждаем и сразу используем по рецепту;

[Серёга 76]

Большое спасибо за табличку. Из неё я сделал вывод, что поступаю правильно, когда спрашиваю молочника, когда сдоено молоко. Дойка утренняя. Пока он сдоил, пока я купил и привёз домой проходит не менее 3-х часов. Значит, если сразу пастеризую его-поступаю правильно, бактерицидные свойства молока уже утеряны. И значит надо не дать времени развиться "дикарям", пастеризизовать и внести свои РЗ. Я доволен приобретёнными знаниями о молоке.

[blur]

поддерживаю предыдущего оратора!

[Серьга]

Большое спасибо за табличку. Из неё я сделал вывод, что поступаю правильно, когда спрашиваю молочника, когда сдоено молоко. Дойка утренняя. Пока он сдоил, пока я купил и привёз домой проходит не менее 3-х часов. Значит, если сразу пастеризую его-поступаю правильно, бактерицидные свойства молока уже утеряны. И значит надо не дать времени развиться "дикарям", пастеризизовать и внести свои РЗ. Я доволен приобретёнными знаниями о молоке.

''Старая школа'' учит что молоко сначала должно созреть в течении 10-15 часов а только потом в работу.

[cheesehead]

Вот здесь все и ловятся. По "старой школе" молоко ниже первого сорта считалось не сыропригодным. А микробиологическая чистота по первому сорту позволяет без проблем хранить (подвергать созреванию) молоко в течение суток. Без всякого вреда кроме пользы и с последующей гарантированной очисткой при длительной пастеризации. Так что беря на вооружение методы старой школы вспоминайте о том, что после анализов молока на большинстве ферм представители этой школы говорили: "Это молоко не сыропригодно". Я это видел. И это было правильно, когда было достаточно молока и для сыроделия брали только молоко высочайшего качества.