пористость сырной массы

[Mrlandry]

Извините, но опять повторюсь - раньше я точно так же пастеризовал, все делал точно так же. Все было гуд. Завтра буду варить из молока с другой фермы. Посмотрим что получится.

[Mrlandry]

А при изготовлении сыра молоко пастеризуете?
Если, нет - попробуйте пропастеризовать длительной пастеризацией. Температура нагрева всего 64 градуса, это не должно существенно повлиять на вкус молока.
Пастеризация молока даст шанс исключить, хотя бы, зараженность исходного молока.

У меня нет возможности быстро охладить такой объем молока.... Блин... Ну не хочу я пастеризовать. Неужели без этого не обойтись? Варят же и по многу.

[Werdna]

Если говорить о заражении посторонней флорой, то почему раньше такой проблемы не возникало?

Вот сижу я и думаю, чегой-то я приболел. В прошлом месяце не болел, на прошлой неделе тоже не болел... Если серьезно, то поставьте эксперимент: молоко для закваски пастеризуют при 95° С с выдержкой 30-60 минут.

[elgato]

Mrlandry, Вы все делаете "Как всегда". Но откуда у Вас уверенность, что на ферме делают "Как всегда" и "Как надо"?
Откуда такая 100% уверенность в молоке?

Большой объем? Возьмите 10 литров, с ними вполне можно справиться. Проверьте их пастеризацией.
Вам говорят - скорее всего, виновато молоко, Вы же опять грешите на объем закваски! Если закваска не заражена, то объем в данном случае ни причем.

[sally555]

Неужели без этого не обойтись? Варят же и по многу.

Кто варит, официальный производитель, со всеми сертификатами? Вроде на продажу нельзя делать из не пастеризованного молока, или я не прав?

[Mrlandry]

А я вроде уже говорю о том что возможно с молоком что то не так. Если внимательно читаете. Даже написал что завтра везу молоко с другой фермы.
С объемом закваски я поставил эксперимент и вопрос закрыт.
С пастеризацией молока для закваски все понял, впредь буду делать так. Спасибо.
По поводу того кто варит из непастеризованного - большая часть старых сыроварен. И они гордятся этим. Например сыроварня Кин в Саммерсете, Англия.
Официальные продажи широкой публике меня не интересуют. Все равно те кто покупают сыр в магазах по 300-500 руб мой сыр покупать не будут потомупотому, что он значительно дороже, а варить и продавать не весть что за 300-500руб мне не интересно. Думаю о себестоимости сыра тут всем все известно.

[Mrlandry]

Да, в РФ запрещено продавать сыр из непастеризованного молока. Надеюсь когда нибудь это делать разрешат.

[elgato]

... а варить и продавать невесть что за 300-500руб мне не интересно. Думаю о себестоимости сыра тут всем все известно.

О здоровье семьи и покупателей думали?

[Mrlandry]

... а варить и продавать невесть что за 300-500руб мне не интересно. Думаю о себестоимости сыра тут всем все известно.

О здоровье семьи и покупателей думали?

Пока у всех все в порядке со здоровьем.

[Mrlandry]

Мне не понятно, раз уж вы тут все в большинстве за пастеризацию молока, почему в развитых странах, являющихся чуть ли не родителями сыроварения, процветает и особенно ценится сыроварение именно из непастеризованного молока, а в нашей Раше прям все вокруг пренепременно отравятся и умрут если молоко не пастеризовать... Что с нами не так то?