Моцарелла: первый блин комом

[sally555]

Грузинки говорили мне, что название сыра Сулугуни (а это очень-очень близкий родственник Моцареллы) происходит от двух грузинских слов: "сули" - душа и "гули" - сердце. По-моему о чем-то говорит такое название

Я этого не знал, но на подсознании это чувствовал всегда. Да я за сыр не возьмусь, если настроение плохое, 100% ничего хорошего не выйдет!

[Werdna]

Поздравляю! Свежая моцарелла это конечно нечто! А ещё можно сделать зерно чуть посуше (чуть подольше вымешивать) получится обалденный сыр для пиццы и горячих бутербродов. Хранить можно в пищевой пленке, я заматываю в неё шарики после посола тогда корка не образуется, моцарелла сохраняет свой первозданный вид (вкус к сожалению меняется уже через несколько часов. Мне кажется, что неповторимую органолептику свежей моцареллы невозможно сохранить)

[Анна]

А если попробывать её заморозить?

[cheesehead]

Замороженную можно хранить, но размороженная совсем не то, что свежая.

[Татьяна88]

ну с лимонкой моцарелла у меня получается вообще без проблем, а вот по классическому рецепту не получается...

Аналогично, по классическому рецепту уже и боюсь приступать...никак не хочет плавиться.

[cheesehead]

Ловить кислотность. Если нет pH-метра почаще делать пробы. Других методов нет.

[Фёдор]

ну с лимонкой моцарелла у меня получается вообще без проблем, а вот по классическому рецепту не получается...

Аналогично, по классическому рецепту уже и боюсь приступать...никак не хочет плавиться.

А у меня наоборот. С лимонкой не задалась моцарелла, получалось что-то несуразное. А по классике с первого раза вышел вполне симпатичный сыр, и потом вроде нормально все получалось. Хотя нет, не совсем по классике. Я делаю 1% мезофильной закваски и 1% термофильной.
Так что пробуйте смелее, все получится.