Большой выход и кислый

[Тата]

Вам бы всё хи-хи да ха-ха, а между прочим сырок "Дружба" как мировой закусон ещё никто не отменял , а если по серьёзному, то это действительно очень вкусный сырочек.

[sally555]

Надо предложить тем, кто преподает курсы по сыроделию включить этот пункт, как обязательный

Смех смехом, а плавленный сыр пользуется спросом. Недавно обращались из Ташкента с просьбой найти технолога по плавленным сырам. А вашей головы хватит на долго плавить. Экспериментируйте вдоволь.

[Маленьких]

Да, я сейчас и не переживаю, что что-то напортачу, так как благодаря Роману всё идёт в дело.
3-ёх килограммовую голову Драй Джека недосолила. и ничего страшного.
Какой супчик сырный или каша с плавленным получается, пальчики оближешь. А картошечка в духовке под сырным соусом!

[sally555]

Вам бы всё хи-хи да ха-ха, а между прочим сырок "Дружба" как мировой закусон ещё никто не отменял , а если по серьёзному, то это действительно очень вкусный сырочек.

Не знаю как у вас, у меня круче "Дружбы" получается, семья 700грамм слупила за несколько дней. Магазинный плавленный сыр обычно засыхал в баночке на половину.

[sally555]

Да, я сейчас и не переживаю, что что-то напортачу, так как благодаря Роману всё идёт в дело.
3-ёх килограммовую голову Драй Джека недосолила. и ничего страшного.
Какой супчик сырный или каша с плавленным получается, пальчики оближешь. А картошечка в духовке под сырным соусом!

Почему же мы еще не видим рецепта сырного соуса и картошечки под ним!?

[Маленьких]

А всё просто.
На противень кусочки курочки, сверху картошечка. Полчаса в духовку под фольгой. И Сверху наш плавленный сырок. У меня всё на базе моего Тома и Драй Джека.
А вот кашку в этот раз попробовали на даче. Тоже всё просто.
Овсяные хлопья кипяченой водой залили на 3 минуты на огонь и добавляем того же сырочка и немного присолить. Сделала так потому что молока не было, а оказалось очень вкусно.
Сегодня дома уже из хлопьев из 4 злаков приготовила с тем же сырком. Правда в него были грибы жареные шампиньоны с лучком добавлены.

[Фёдор]

Перекладывал в форму вроде как обычно. А вот прессование наверное было недостаточное, перед прессованием вкус у сыра был нормальный, видимо из-за большого кол-ва сыворотки кислотность так развилась.

Я недавно как раз делал томм, потому помню рецепт. Перечитал Ваш дневник, вроде все нормально до процесса прессования. Немного, на 0,1, рН ниже по всему процессу, но это сущие мелочи. Видимо причина в слабом прессовании. 5 кг пресс на такую головку -- ИМХО недобор явный, а Вы с этим прессом оставили его до утра ( вот она, ночная смена сыродела ). Ну и кислотность набежала в сыворотке внутри головки. Так что Вы вероятно сами ответили на свой вопрос.