Порядок соединения сырного зерна из 2-х и более порций

[Фёдор]

Есть сыр с кодовым названием "мраморный". Даже на нашем форуме кажется встречал что-то подобное. Суть его изготовления в том, что делают две порции зерна, ну например с промыванием водой, типа российского. Но одну порцию молока заряжают удвоенной или утроенной порцией аннато, а вторую наоборот не окрашивают. Потом перед выкладкой в формы смешивают зерно руками. Ну и получают в итоге на разрезе красивую текстуру, похожую на мрамор.
Для Вашей ситуации как раз можно пробовать. Ну пока бо-о-ольшую кастрюльку не купили

[Анна]

Купила!!! Купила Огромнейшую кастрюльку на 25 литров. Жаль не успела сфотографировать как обе дочурки в неё залезли "оценить объём"
По совету мастеров пастеризую вначале в 9- ти литровый, а оставшееся в большой, потом сливаются в одну и .... первый 2-х кг "чеддер" уже пошёл сушиться в холодильник. Это самый оптимальный вариант.