Допустимая высота "камамбера"

[Маленьких]

И ещё где-то встречала, что температуру не надо делать высокой, лучше медленнее с низкой, чем быстро с высокой. Приводился пример с жаренной курицей на сильном огне: корочка уже сгорела, а внутри курица сырая.

[Inadir]

Итак. К концу первых 24 часов он так и не присел больше чем на 0.5 см, поэтому решила следующее:
Сыр диаметром 12 см и высотой 6,5-7 см я оставлю как экспериментальный образец. Давно мечтаю попробывать запеченый в духовке. Додержу его до 2-3 декады января и .... Надрежу сверху, посмотрю консистенцию и попробую запечь с розмарином ....
Второй сыр, диаметром 8 см и высотой 6,5 см, я порезала .... Будет мне впредь наука.... Заодно и на практике посмотрю, как происходит обрастание, при нарушении целостности....
Спасибо всем огромное, что откликнулись!!!!!
А то я просто растерялась.... Включился режим "паника"

Анна, только пожалуйста, отпишитесь по результатам

[Анна]

Да, надо будет обязательно учесть и температуру и разрастание плесени. Может его сразу на +5 перенести... Мне очень понравился результат, когда я козий Камамбер выдерживала всего неделю +9, а потом +5 около месяца.... без оборачивания..... Вкус "чище" получился.... Сложно описать, но более тонкий аромат, нет посторонних. Более выражен один профиль. Вот только вчера его пробывали. Интересный результат.