Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!
Mastirinka писал(а):Я вроде написала, Октябрьское (из бочки, но заводское, а не бабушкинское) и Кленово-Чегодаево (в пакетах...)
Далее. Огромная просьба - осваивайте правильную терминологию, ибо то, что придумывают "маркетологи" в интернет-магазинах зачастую не соответствует действительности.Mastirinka писал(а):А по поводу терминов, я пишу так, как на упаковке написано
Очень уж ужали Вы наш ареал обитания.Здесь есть люди из Германии, Израиля ,Болгарии, Словении, Владивостока, и кто-то из Канады. А может быть и ещё дальше. И у всех молоко разное.elgato писал(а):
Mastirinka, на этом форуме люди "от Волги до Енисея",
Виноват, проставлюсь!Семён писал(а):Очень уж ужали Вы наш ареал обитания
Нашёл вручную тему "Для начинающих"Семён писал(а): Антон! При нажатии Для начинающих выскакивает Запрошенной темы не существует. Видимо прийдётся объяснять человеку в ручном режиме.
Ничего у меня с тестом не вышлоMastirinka писал(а):Семен, спасибо большое! Изучила.
Сейчас делаю сыр из двух видов молока, Октябрьское и Кленово-Чегодаево. Изначальный РН обоих видов 6,7, внесла хлористый кальций, ТА45 (сухой, разведенный водой из расчета 1/8 ч.л. на 4 л. молока). Через час РН Октябрьского 6,4, Кленово-Чегодаево - 6,2. Внесла фермент Ceska-Lase 36 капель в К-Ч, пепсин мейто 0,05 гр в Октябрьское, через 20 минут и там, и там, молоко осталось молоком. Про тестирование фермента поняла, пошла делать.
И только потом поняла почему. Но по порядку: высчитала все по формуле, в 100 мл молока растворила 0,05 гр фермента, разведенного 2,5 мл. воды, села считать секунду, но не через 50 секунд, не через 20 минут с моими 100 мл молока ничего не произошло. Сделала сыр "непонаучному", а оказалось все просто, пастеризованное молоко без хлорида кальция не работает, сколько фермента туда не добавляй. Вопрос, для теста в 100 мл молока какое количество хлористого кальция добавить?Столько Вы взвесить не сможете. Минимум миниморум.Mastirinka писал(а):Вопрос, для теста в 100 мл молока какое количество хлористого кальция добавить?
Хлористый кальций действует не на фермент, а используется, скажем по-простому, для уплотнения сгустка. Т.е. для повышения выхода сыра, но не для превращения молока в сгусток.Mastirinka писал(а):... пастеризованное молоко без хлорида кальция не работает...
Семён, я ведь написал, что исправил ссылку.Семён писал(а):Нашёл вручную тему "Для начинающих"
Сейчас попробовал нажать и получил тот же ответ. Может -это только моя проблема.elgato писал(а): Семён, я ведь написал, что исправил ссылку.
Фермент Naturen Extra 220 от Chr. Hansen, уже несколько разMastirinka писал(а):а оказалось все просто, пастеризованное молоко без хлорида кальция не работает, сколько фермента туда не добавляй. Вопрос, для теста в 100 мл молока какое количество хлористого кальция добавить?
забывал внести хлористый кальций... калье замечательное выходит 
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость
