Можно ли сделать закваски в холодильнике?

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 96
Зарегистрирован: 30 янв 2016 00:39
Откуда: Москва

Сообщение edmi2000 » 01 апр 2016 22:08

Можно ли сделать закваски в холодильнике?

Поставил делаться закваски: термофильные и мезофильные. Нет уверенности, что они будут готовы до ночи. На всю ночь планируют поставить обе закваски в холодильник. Вопрос, что с ними станется?

Мои опасения, что мезофильная закваска вполне себе заквасится в холодильнике, но за много часов пойдет дальше и переквасится (то есть выделится сыворотка). Нужно ли ночью бегать смотреть и как часто? :cry:

По термофильной даже не знаю, что с ней будет в холодильнике :roll:
Кстати, а можно в принципе для термофильной закваски температуру снизить до комнатной, чтобы чуть чуть процесс притормозить?

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 02 апр 2016 00:26

Re: Можно ли сделать закваски в холодильнике?

Поставил делаться закваски: термофильные и мезофильные. Нет уверенности, что они будут готовы до ночи. На всю ночь планируют поставить обе закваски в холодильник. Вопрос, что с ними станется?
Процесс набора кислотности замедлится.
Мои опасения, что мезофильная закваска вполне себе заквасится в холодильнике, но за много часов пойдет дальше и переквасится (то есть выделится сыворотка). Нужно ли ночью бегать смотреть и как часто
Вы не написали, сколько часов закваска стояла до перемещения в холодильник?
Если недолго, то бегать и смотреть ночью не надо. ;)
По термофильной даже не знаю, что с ней будет в холодильнике
Кстати, а можно в принципе для термофильной закваски температуру снизить до комнатной, чтобы чуть чуть процесс притормозить?
Можно. :) Но лучше ( для гарантии :) ) поставить в холодильник, а после как положено.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 96
Зарегистрирован: 30 янв 2016 00:39
Откуда: Москва

Сообщение edmi2000 » 02 апр 2016 00:43

Re: Можно ли сделать закваски в холодильнике?

Спасибо за Ваши ответы. С термофильной понял, а вот мезофильная до холодильнике будет около 5 часов стоять. Сможет после этого часов 8 в холодильнике продержаться?

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 02 апр 2016 11:13

Re: Можно ли сделать закваски в холодильнике?

edmi2000 писал(а):Спасибо за Ваши ответы. С термофильной понял, а вот мезофильная до холодильнике будет около 5 часов стоять. Сможет после этого часов 8 в холодильнике продержаться?
Легко. Если готовая закваска у меня стояла в холодильнике при Т=6-7гр несколько дней и сыворотка так и не отделилась, как это бывает при переквашивании, почему же неготовая заквска должна перекваситься за 8 часов?

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика