Голова Гауды потрескалась, выдерживать бесполезно?

[Beast]

Делал всё по рецепту

http://cheesehead.ru/retsepty-gauda/

до начала прессования, а потом всё пошло не так... ткань оказалась слишком толстой и не лезла в форму.

пришлось 16 часов прессовать голову без ткани,
потом возвращаясь с работы купил марли, завернул.
Установил на прессе давление килограмм в 50 и прессовал с переворачиванием каждый час, ещё четыре часа.
Вроде выглядело всё неплохо поры закрылись.
Посолил 20 часов (вес головы 2 кг)
Поставил сушить.
На вторые сутки открылось много глубоких трещин.

Сразу съесть?
Подождать пару недель и съесть?
Или рискнуть выдерживать.

[cheesehead]

Лично я разрезал бы головку так, чтобы вырезать участки с трещинами. Получившиеся куски отдельно запаковал бы в вакуум а остатки съел.

[elgato]

Установил на прессе давление килограмм в 50...
Сразу съесть?
Подождать пару недель и съесть?
Или рискнуть выдерживать.

50 кг.? Пересушили, похоже...
У Павла не более 2,5 кг, на форму диаметром 11 см.
Сколько у Вас было молока и какой диаметр формы?

Долгая выдержка, наверное, только в вакууме. Пару недель проживет в холодильнике и так.

UP: Опоздал. Павел сам ответил ))

[Beast]

Спасибо за помощь. Вакууматора пока нет, буду думать приобретать или ну его.

Давление превысил раз в 10, площадь поршня у меня была в два раза больше, чем по рецепту.
Думал, что оставлять на вторые сутки уже нельзя, а лишнюю влагу нужно выгнать.
Был ещё в голове вариант запихать пресс на вторые сутки в холодильник, чтобы соблюсти технологию и время выдержки и при этом замедлить биологические процессы.

[Alex USSR]

У меня и больше трещины были...
выходил из положения так: Полисведом тщательно замазал прямо в щели и всю головку. В процессе созревания щели стали расширяться, замазал снова, сделал бандаж из ткани и пропитал Полисведом...
Четыре месяца простоял..

[stroitel]

Я в трещину своего чеддера забил топленое масло, сверху на топленое масло наложил бандаж (марлю).
через месяц снял бандаж (забыл про него. Зацепил щеткой при чистке )) ).
Сейчас под натуральной коркой и не найти, где трещина...
Правда, справедливости ради, надо отметить, что у меня трещина была около 6 см в длину и 1-2 мм в ширину.
Этот чеддер у меня вообще страдалец )) еще 3 трещины (не большие) раскаленной ложкой "запаял".
месяца через 2 вскрою, посмотрим что-как))

[Alex USSR]

Я в трещину своего чеддера забил топленое масло, сверху на топленое масло наложил бандаж (марлю).
Этот чеддер у меня вообще страдалец )) еще 3 трещины (не большие) раскаленной ложкой "запаял".
месяца через 2 вскрою, посмотрим что-как))

Лишь бы плесень во внутрь головы не попала. Созреет и с трещинами. И так же съестся ...
Вид только не товарный.

[stroitel]

Лишь бы плесень во внутрь головы не попала. Созреет и с трещинами.

Ему полгода уже.
Если-б в трещине что было, то проявилось-бы уже на поверхности...