forumcheesehead.ru

Наконец-то я доделал свою сыроварню. Изначально планировал приобрести готовую, но представленные изделия не устраивали либо ценой, либо функционалом. Хотелось быстрого нагрева и охлаждения, мешалки с регулировкой оборотов и реверсом, низкой чаши и компактности. Все это мне удалось реализовать. Размер внутренней чаши: D 40 см, H 24 см, внешней: D 42 см, H 26 см. Объем водяной рубашки 5 литров. Нагрев осуществляется доработанным внешним проточным нагревателем Thermex TIP-700, который имеет 2 тена по 3,5 квт. Для циркуляции воды в рубашке используется насос Калибр НЦ-15/4. Сначала хотел использовать нагреватель на 5 квт, но решил, что запас не помешает. Что вполне оправдалось. В режиме нагрева на полной мощности, разность температур между теплоносителем и молоком не превышает 20 градусов. Время разогрева 20 литров молока от 4 до 64 градусов составляет 20 мин, охлаждения до 30 гр. – 10 мин. В приводе мешалки используется двигатель стеклоподъемника от ваз-2108. Сама мешалка быстросъемная с перекидными лопастями. Блок управления самодельный, позволяет включать 1 или 2 ступени нагрева и плавно регулировать в диапазоне от 0 до 100%. Имеет встроенную защиту от перегрева и возможность ограничивать нагрев водяной рубашки на заданной температуре независимо от подводимой мощности. Охлаждение подведено через клапан и управляется с блока управления (либо вручную с помощью крана). Мешалка имеет плавную регулировку оборотов от 0 до 60 об/мин и возможность работы в режиме реверса. Для горизонтальной нарезки зерна используется винтовая подача ножа, подробно описанная Федором, за что ему отдельное спасибо. Для слива сыворотки (или зерна) использован шаровый кран для молочной промышленности на 32 мм. Зерно нигде не застревает. Сыроварня прошла «ходовые испытания» и опробована в действии. Я более чем доволен. Необходимо еще привести утепление в надлежащий вид и немного допилить автоматику. По сравнению с кастрюльками, это просто космос..
Ну собственно и фото.

Поздравляю ! Как выход шестерни редуктора соединён с валом мешалки?

Круто! Вы молодец!
Мне муж в принципе готов сварить металлоконструкцию, но как навесить электронику и прочее - этого я не могу пока сообразить. но очень надеюсь, что когда-нибудь смогЁм и мы!

С мешалкой долго думал, как соединить. В итоге придумал достаточно простое в реализации решение, которое удовлетворяло всем требованиям. Вал двигателя имеет квадратное сечение, он проточен под круглое. Вал и мешалка соединяются быстроразъемной муфтой, состоящей из 3 деталей: стандартной гайки и двух деталей по моему эскизу. Надо еще будет к гайке ручки приварить.

laser писал(а):По сравнению с кастрюльками, это просто космос..

Даже минимальная механизация и автоматизация процесса пастеризации и вымешивания зерна, дают весомый бонус в виде свободных рук и возможности делать другие дела в процессе изготовления сыра!
Машина - класс! Оригинальное решение соединительного узла!

Интересное решение, мне понравилось. Жаль, что мой вал с резьбой, а то бы сделал так же.

Не удобно. Чтобы снять/поставить мешалку надо полностью откручивать гайку, при недокруте/самоотпуске - возможно проскальзывание...
Гораздо практичнее проверенное решение советских времен, реализованное в моей мешалке см. тему: "Минисыроварка на 35 л" и "Минисыроварка на 100 л".

Это решение мне известно, просто не было технической возможности его изготовить. Поэтому придумал свое. Никакого неудобства не заметил. Надо на гайку приварить два уха и все. Если внимательно посмотреть на детали, станет понятно, что и проскальзывания там никакого не будет.

Понятно. Главное, что у вас получилось задуманное
А вот температуру вы как контролируете, не увидел ни одного градусника, ни датчика?
И еще интересно, какая у вас мешалка?

Датчиков целых три. Один независимый, установлен непосредственно на верхней крышке проточного нагревателя, контролирует перегрев и в случае поломки насоса отключает нагреватели, а также выполняет функцию ограничения температуры. Второй расположен в нижней части сыроварни, контролирует температуру водяной рубашки. Третий, для контроля температуры молока, съемный, вешается на стенку.
Если использовать реверс мешалки и низкие обороты при пастеризации, молоко равномерно перемешивается и ошибки измерения у стенки и в центре кастрюли не возникает. Если мешалка работает в одну сторону, то у стенок температура выше, чем в центре. Пока все управление в ручном режиме. Для меня кастрюля с мешалкой более первоочередная задача, чем автоматика. Автоматика будет.
Мешалка практически такая же как у вас на 35 л сыроварне, немного отличается ограничитель поворота лопастей.