Страница 1 из 3

Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 13:16
Hunter76
День добрый!

Не дает покоя одна ванна, оборудование очень нравится, малый объем рубашки около 5 литров!!!(за счет каналов в водяном контуре), а не системы бак в баке), пластинчатый теплообменник, удобная работа, рычаг наклона ванны при сливе сыворотки, аккуратное исполнение ванна сделана как не тут, цена приемлемая.
В данной ванне предусмотрена возможность механической резки сгустка, в одну сторону режет, в другую мешает (сейчас конструкция доработана и стоят не струны, а ножи аналогично крайним граням). Проблема в том, не могу понять как эта система будет работать на практике. Что буду иметь на выходе, очень мелкое зерно (под карфилли, пармезан) ? которое упадет на дно ? или за счет двух мешалок, реверса и практически 100% вымешивания объема, при учете шага между ножами, зерно будет большего размера (под том - качотту). Может можно размер зерна корректировать оборотами.?

Остаются еще вопросы с пылью и выходом, после мех резки, но ручная постановка зерна тоже не идеальна.

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 14:28
Ввладимир
А есть описание? сайт какой-нибудь или ещё что...

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 17:07
Hunter76
не много в основном инф с буклета, железку весной смотрел на выставке.

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 18:01
cheesehead
При механической нарезке сгустка величина зерна есть функция от скорости вращения режущего инструмента и времени нарезки. Зерно в принципе можно сделать любой величины, но все оно будет размером "в среднем по больнице". Будут и более крупные и более мелкие зерна. Чем мельче нужно зерно, тем более равномерным по размеру оно будет.
Пыли на порядок больше, чем при ручной резке. Плюс при механической нарезке менее ровный край зерна из-за которого идет дополнительная потеря жира и немного белка в начале вымешивания после нарезки. Трудно сказать, насколько это критично, не измерял специально.
Минимум 2 оборота это хорошо. Максимум 15 оборотов это точно мало. Не хватит. Нужно минимум-миниморум 25. Лучше иметь запас до 35-40-ка. Это проверено.

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 19:04
Hunter76
как всегда истина где-то между)))

https://www.youtube.com/watch?v=_TUcocg ... e=youtu.be еще есть видео работы

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 19:44
kolka
Hunter76 писал(а):День добрый!

Не дает покоя одна ванна
тонкий пиар :lol:

давайте поварите что нибудь, только интересно без сильных вырезок, реальный процесс.

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 20:02
Hunter76
Вообще ни разу :D
Я с другой стороны от производителя, теперь не найдете упоминания хто это.
реально по теме интересно мнение.

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 20:34
kolka
Hunter76 писал(а):реально по теме интересно мнение.
чисто визуально - довольно большое расстояние от стенок, когда сгусток режется хочется глянуть как в краях происходит, предположительно, каким то "костылем" надо подправлять.

а так то что - красивый космический корабль, в кг сыра если цену перевести, а потом в световые года... :roll:

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 20 июн 2017 23:15
Alex USSR
kolka писал(а): а так то что - красивый космический корабль, в кг сыра если цену перевести, а потом в световые года... :roll:
Световые года :lol:
это особенно точно!

Re: Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

Добавлено: 21 июн 2017 00:30
slovopotam
Нормально разрежет зерно. В зависимости от того как обороты увеличивать будете такое и зерно получиться.
Вот качотту на выходных делал - https://goo.gl/photos/mwxdQ24db2ShYaih9
Лира конечно другая, но принцип и расстояния такие же.