forumcheesehead.ru

Доброго времени суток уважаемые сыроделы!

Возник вопрос как и чем лучше фильтровать молоко.
Покупаю молоко у фермера, езжу сам на ферму. У него стоит доильный автомат DeLaval и охлаждающая емкость для приемки и хранения молока, при наливе молоко имеет температуру 3,5 С.
Столкнулся с проблемой чистоты молока, не всегда стабильно, разного рода включения. Объясняют тем, что фильтр не меняли, вода в сис-ме замерзла и т.д. короче не внятно. У меня объемы не большие и посему не могу диктовать условия. Да и ездить сам начал, потому, что сразу после праздников привезли грязное молоко.
По началу фильтровал лавсановой тканью, что использую для прессования сыра в один слой, оставались включения...
Крайний раз, тоже сам ездил, при наливе в бидон, фильтровал в один слой, при переливе в кастрюлю думаю дай попробую еще раз фильтрануть, сделал два слоя и опять остались включения.

Вот и возник вопрос может кто уже с такой проблемой сталкивался, и есть решение?

Eduard писал(а):Доброго времени суток уважаемые сыроделы!

Возник вопрос как и чем лучше фильтровать молоко.
Покупаю молоко у фермера, езжу сам на ферму. У него стоит доильный автомат DeLaval и охлаждающая емкость для приемки и хранения молока, при наливе молоко имеет температуру 3,5 С.
Столкнулся с проблемой чистоты молока, не всегда стабильно, разного рода включения. Объясняют тем, что фильтр не меняли, вода в сис-ме замерзла и т.д. короче не внятно. У меня объемы не большие и посему не могу диктовать условия. Да и ездить сам начал, потому, что сразу после праздников привезли грязное молоко.
По началу фильтровал лавсановой тканью, что использую для прессования сыра в один слой, оставались включения...
Крайний раз, тоже сам ездил, при наливе в бидон, фильтровал в один слой, при переливе в кастрюлю думаю дай попробую еще раз фильтрануть, сделал два слоя и опять остались включения.

Вот и возник вопрос может кто уже с такой проблемой сталкивался, и есть решение?

Есть решение-найти более чистого молочника. Я беру у человека, у которого 200 коров и молоко сразу после дойки течёт по стеклянным трубам прямо в мою ёмкость без фильтрации, но чистое. Оно теплее, чем мои руки, хоть сразу мезофилку кидай. Разрешает посмотреть весь процесс от вымени до моих банок.

Фильтровать надо сразу после доения. Иначе бактерии, которые находятся на частичках мусора, будут развиваться теперь уже в вашем молоке. Если в трубопроводе нет фильтра - обязательно фильтр ставте на горлышко своих банок, и охлаждать надо как то за 1-2ч до 4С.
История про "фильтр несминили" - в фильтре и остатках молока тогда развиваются бактерии, все молоко следующей дойки заражается (если таким еще и отмазываются - вобше с пониманием у человека... ), смысла продолжать работать с таким поставщиком почти нет.

Тканивые фильтры продаются в агромагазинах, после каждого использования - промыть и обязательно высушить.

В четверг вечером еду за очередной порцией, зайду внутрь и посмотрю. Отчитаюсь.

Это у меня уже третий поставщик , сменить конечно можно, но это молоко по запаху больше всего нравиться, да и рН при получении 6,7-6,6. Твёрдые сыры на нем начал только делать, первый попробую в марте, а Адыгейский очень даже устраивает.
Так, что пока буду искать другого поставщика буду делать на этом. Но надо решить чем лучше фильтровать

Семён писал(а):В четверг вечером еду за очередной порцией, зайду внутрь и посмотрю. Отчитаюсь.

Отчитываюсь. Мой молочник фильтрует молоко, которое продаёт в розницу через ткань похожую на сырные мешки Лазаревой.

Семён писал(а):

Семён писал(а):В четверг вечером еду за очередной порцией, зайду внутрь и посмотрю. Отчитаюсь.

Отчитываюсь. Мой молочник фильтрует молоко, которое продаёт в розницу через ткань похожую на сырные мешки Лазаревой.

Спасибо Семен, за участие!
У меня как раз таких два штуки завалялось, буду использовать завтра!

Я фильтрую молоко через занавеску :о) Т.е. через ткань которую используют для занавесок. Скорее всего лавсан. Очень мелкая сетка. В два слоя.
Мне не сильно везет с поставщиками молока - сейчас перехожу к четвертому. Но расскажу о третьем поставщике. Много коров, стеклянный молокопровод, молоко подается под небольшим давлением через фильтр. Повторная фильтрация через два слоя лавсана, показала наличие посторонних включений. Видимо фильтр был крупноват и мусор давлением таки продавливало. Может и вам поможет два слоя мелкого лавсана с давлением "по умолчанию", т.е. атмосферным.

Braumeister писал(а):Я фильтрую молоко через занавеску :о) Т.е. через ткань которую используют для занавесок. Скорее всего лавсан. Очень мелкая сетка. В два слоя.
Мне не сильно везет с поставщиками молока - сейчас перехожу к четвертому. Но расскажу о третьем поставщике. Много коров, стеклянный молокопровод, молоко подается под небольшим давлением через фильтр. Повторная фильтрация через два слоя лавсана, показала наличие посторонних включений. Видимо фильтр был крупноват и мусор давлением таки продавливало. Может и вам поможет два слоя мелкого лавсана с давлением "по умолчанию", т.е. атмосферным.

Спасибо Braumeister! Я как раз этим методом и пользовался, думаю перейти на более тонкую фильтрацию. Вот и ищу кто чем фильтрует.
Интересную особенность заметил, когда фильтровал в один слой рН упал на 0,2, а в два слоя на 0,1 при пастеризации. Сделал вывод "Грязное молоко влечет за собой больший рост кислотности"

Eduard писал(а): Сделал вывод "Грязное молоко влечет за собой больший рост кислотности"

Вполне закономерный вывод. Там же зверья-то сколько живет на этом мусоре :о)